Não há dúvida sobre isso, a tortilla espanhola ou omelete espanhola é o prato mais comumente servido na Espanha. Em um país cheio de comida regional, alguns podem chamá-lo de prato nacional. Na Espanha, é geralmente chamado de tortilla de patata ou omelete de batata. Bares e cafés de todo o país servem como tapa ou aperitivo, mas muitas vezes é servido como um jantar leve em casas espanholas. Porque é fácil de transportar, os espanhóis fazem bocadillos ou sanduíches colocando um pedaço entre duas partes de uma baguete. Outros desfrutam de uma fatia espessa ao meio-dia para seu lanche no meio da manhã, servido ao lado de uma xícara fumegante de café con leche .
Esta tortilla espanola ou tortilla de patata faz 8-10 porções como aperitivo ou 6 porções como prato principal.
O que você precisará
- 6 a 7 batatas médias (descascadas)
- 1 cebola amarela (inteira)
- 5 a 6 ovos grandes (quanto melhor os ovos, melhor a tortilla)
- 2 a 3 xícaras de azeite (para fritar panelas)
- 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)
Como fazer isso
- Corte as batatas descascadas ao meio longitudinalmente. Em seguida, com o lado plano na superfície de corte, corte a batata em pedaços com cerca de 1/8 "de espessura. Se você cortá-los com uma espessa camada, não se preocupe - ela simplesmente demorará um pouco mais para serem cozidos.
- Descasque e pique a cebola em pedaços de 1/4 ". Coloque as batatas e as cebolas em uma tigela e misture-as. Salgue a mistura.
- Em uma frigideira antiaderente grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente a mistura de batata e cebola na frigideira, espalhando-a uniformemente sobre a superfície. O óleo deve quase cobrir as batatas. Você pode precisar diminuir o calor um pouco, para que as batatas não queimem. Você quer que eles frite lentamente, não se tornando crocantes como batatas fritas, mas sim tenras e cremosas. É importante usar um bom azeite, pois as batatas absorvem um pouco do óleo.
- Deixe a mistura na panela até que as batatas estejam cozidas. Se você puder cutucar um pedaço de batata com uma espátula e quebrar facilmente em dois, suas batatas estarão prontas. Retire da panela com uma escumadeira ou uma espátula que permita que o óleo drene e deixe esfriar.
- Rache os ovos em uma tigela grande e bata à mão com um batedor ou garfo. Despeje a mistura de cebola de batata resfriada. Misture com uma colher grande. Deixe descansar por cerca de cinco minutos.
- Despeje 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena antiaderente (aproximadamente 9-10 ”de diâmetro) e aqueça em fogo médio. Tenha cuidado para não deixar a panela quente demais porque o óleo vai queimar - ou a tortilla vai! Quando estiver quente, misture a mistura de cebola de batata mais uma vez e “despeje” na panela e espalhe-a uniformemente. Deixe o ovo cozinhar ao redor das bordas. Então, você pode levantar cuidadosamente um lado da omelete para verificar se o ovo está levemente dourado. O interior da mistura não deve estar completamente cozido e o ovo ainda estará escorrendo.
- Quando a mistura estiver dourada no fundo, você está pronto para virar para cozinhar o outro lado. Leve a frigideira para uma pia. Coloque um prato grande (12 ”) de cabeça para baixo sobre a frigideira. Com uma mão no cabo da frigideira e a outra no topo da placa para mantê-la firme, vire a frigideira rapidamente e a omelete cairá sobre a placa. Coloque a frigideira de volta no intervalo e coloque apenas óleo suficiente para cobrir o fundo e os lados da panela. Deixe a panela aquecer por 30 segundos ou mais. Agora deslize a omelete na frigideira. Use a espátula para moldar os lados da omelete. Deixe a omelete cozinhar por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e deixe a tortilla na panela por 2 minutos.
- Deslize a omelete em um prato para servir. Se comer como prato principal, corte a omelete em 6 a 8 pedaços, como uma torta. Sirva o pão francês fatiado ao lado.
- Se você estiver servindo como aperitivo, corte uma baguete em pedaços com cerca de 1/2 "de espessura. Corte a tortilla em quadrados de 1,5" e coloque um pedaço em cima de cada fatia de pão.
É simplesmente delicioso servido com sofrito , molho de tomate frito que é feito em toda a Espanha. Tomate, cebola, alho, pimentão verde e azeite sauté em uma frigideira. Também é ótimo com pimentões vermelhos assados .
Dicas de Culinária
- Se você nunca preparou um omelete espanhol, aprenda com nosso tutorial ilustrado passo a passo .
- Não é necessário cortar o papel fino da batata, e é melhor não usar um processador de alimentos, porque a maioria cortará as batatas muito finas, e então elas ficarão juntas.
- Como você sabe quando o óleo está quente o suficiente para fritar as batatas e as cebolas? Solte um pedaço de batata ou um pedaço de pão no óleo. Deve chiar.
- Lembre-se de assistir ao calor enquanto frita. Se o óleo estiver muito quente, as batatas ficarão amarronzadas por fora, mas ficarão cruas por dentro.
- Depois de fritar as batatas, coloque a mistura de batata e cebola em uma peneira por alguns minutos para permitir que mais óleo escorra. Se você fizer isso, coloque um prato por baixo para pegar o azeite e você pode usá-lo novamente.
Variações
A seguir estão algumas das variações mais populares para o clássico t ortilla Española .
- Pimenta Verde - Adicione 1 pimentão verde ou vermelho (picado) às batatas e cebolas e frite.
- Chouriço - Cortar uma salsicha de chouriço espanhol e adicionar à mistura de batata e cebola após a fritura. Ou simplesmente fatie o chouriço espanhol e misture com os ovos batidos na frigideira.
- Presunto - Usando um par de fatias grossas (1/4 ") de presunto Serrano , pique-os finamente. Em seguida, adicione os pedaços à mistura de batata e cebola após a fritura. Bacon canadense ou presunto defumado que você compra em uma delicatessen funcionam bem para essa variação Tenha cuidado para ajustar o sal de acordo, pois o presunto pode ser salgado!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 910 |
| Gordura total | 94 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 67 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sódio | 647 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |