Cappelletti é um tipo de massa fresca recheada originária da região do norte da Itália, Emilia-Romagna, particularmente em torno das cidades de Modena e Bolonha. Eles remontam pelo menos à Idade Média, quando eram uma comida de luxo para as mesas dos aristocratas. O nome significa "chapéus pequenos", que é o que sua forma arredondada se assemelha.
Eles são semelhantes e muitas vezes confundidos com tortellini , outra massa recheada do norte da Itália. Ambos são geralmente feitos com recheio de carne e queijo (embora às vezes é apenas queijo, para dias "magros") e normalmente servidos em caldo de galinha, muitas vezes no Dia de Ano Novo ou como parte de uma grande festa de Natal ou outra celebração especial. Hoje em dia eles são um prato típico de Natal em toda a Itália Central.
A diferença está no tamanho (os tortellini tendem a ser menores, mais ou menos do tamanho de um mármore, enquanto os cappelletti geralmente são um pouco maiores) e no dobramento; um cappelletto assemelha-se a um elegante chapéu pontiagudo com uma aba redonda, virada para cima (às vezes ruiva), enquanto o tortellino parece mais um bolinho de massa wonton chinês . (Existem muitos estilos diferentes de formas de bolinhos de wonton, também, mas um dos mais comuns é conhecido como "botão de flor" e é exatamente da mesma forma que um tortellino , embora muito maior). Cappelletti também são bastante semelhantes em forma aos bolinhos russos chamados pelmeni , embora estes sejam maiores e tenham recheios diferentes.
Cappelletti pode ser feito de círculos ou quadrados de massa, o que muda ligeiramente a sua forma, mas o processo de dobragem é o mesmo.
Como mencionado anteriormente, eles são mais tradicionalmente servidos em um caldo de carne, mas também podem ser servidos em um molho de carne , em creme pesado levemente aquecido, com um simples molho de nozes ou simplesmente jogados em manteiga dourada com sálvia fresca.
O que você precisará
- 1/2 peito de frango ou capão (ou 4 onças de carne de porco magra, refogado na manteiga e finamente picada)
- 1 xícara de ricota fresca
- 1/2 xícara de queijo Parmigiano Reggiano (fresco ralado)
- 1 ovo inteiro (mais 1 gema)
- 1 pitada de noz-moscada (recém-ralada)
- Opcional: 1 pitada de casca de limão
- 1 pitada de sal marinho
- 1 pitada de pimenta preta (moída na hora)
Como fazer isso
Para fazer o recheio:
Combine todos os ingredientes para formar uma pasta fina (use um processador de alimentos, um liquidificador ou um liquidificador portátil de imersão). Se a ricota for muito macia, deixe a clara e use apenas 2 gemas. Se, por outro lado, a mistura estiver muito dura, adicione uma gema extra. Prove a mistura e ajuste o tempero, conforme necessário.
Para a massa:
Para as massas, siga as instruções para massas caseiras , usando 2 1/4 xícaras de farinha e 3 ovos, ou compre várias folhas de massa de ovos frescos pré-fabricados.
Para fazer o cappelletti:
Estenda uma folha fina de massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Em seguida, use um cortador de biscoitos redondo (você também pode usar um selo de raviolo redondo ou quadrado ou um cortador de massa de rolamento de borda canelada) para cortar círculos de diâmetro de 2 polegadas de massa. ( Nota : Cappelletti pode ser feito fora de círculos ou quadrados de massa, que muda sua forma ligeiramente, mas o processo de dobragem é o mesmo.)
Coloque 1 colher de chá de recheio no meio de cada círculo. Usando a ponta do dedo ou uma escova de pastelaria, umedeça as bordas do círculo com um pouco de água para que elas selem. Dobre os círculos ao meio sobre o recheio para formar meias luas, pressionando com os dedos para selar a borda.
Em seguida, puxe os dois cantos em direção ao outro, sobreponha um sobre o outro e pressione as pontas para ajudá-los a aderir juntos.
Aqui está um vídeo (em italiano) mostrando como dobrar o cappelletti.
Esta receita vai fazer de 4 a 5 dúzias de cappelletti.
Se estiver servindo em caldo: ferva delicadamente o cappelletti em caldo até que estejam prontos, 3-5 minutos (a massa deve estar al dente ). Para cada porção, 10-15 cappelletti em uma tigela cheia de caldo deve ser suficiente.
Se servir como um prato de massa: ferver suavemente na água 3-5 minutos, até que o macarrão esteja al dente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 184 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sódio | 296 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 16 g |