Gelato é a versão italiana do sorvete e difere do sorvete americano de algumas maneiras básicas: sua densidade, seu teor de açúcar e sua temperatura.
Primeiro, e principalmente, o gelato é muito mais denso que o sorvete americano. É mais denso por dois motivos:
- Contém significativamente menos gordura butírica do que o sorvete comum. Enquanto o sorvete pode ter 15 por cento de gordura de manteiga ou mais, o gelato normalmente contém mais de quatro a oito por cento de gordura de manteiga.
- O gelato é agitado mais devagar e tem menos ar que o sorvete, produzindo assim um produto mais denso.
O gelato difere do sorvete em outro aspecto, que tem a ver com quanto açúcar ele contém, com o gelato tendo talvez um teor de açúcar 10% maior.
Além disso, gelato e sorvete compartilham os atributos básicos de serem feitos de leite congelado, creme e outros ingredientes, às vezes incluindo gemas de ovos. Como o gelato é mais denso, seus sabores podem ser mais intensos do que os sorvetes comuns.
Finalmente, o gelato é geralmente armazenado e servido em temperaturas mais quentes do que o sorvete. Enquanto o sorvete pode ser armazenado em um congelamento de -20 ° F ou mais frio, o gelato é geralmente armazenado a 0 ° a 10 ° F e servido a 10 ° a 20 ° F. O baixo teor de gordura e a consistência mais densa do gelato tornariam muito difícil a ingestão a temperaturas mais frias.
Aqui está uma sorveteira que tem um cenário para o gelato, para garantir que ele seja misturado à consistência adequada.
Por que o Gelato é muito mais saboroso que o sorvete?
Então, algumas coisas estão acontecendo aqui. Um, a temperatura mais baixa significa que você saboreia os sabores com mais intensidade. Isso se deve em parte ao fato de que uma língua dormente é menos sensível.
Além disso, existem receptores em nossas papilas gustativas que são mais sensíveis quando a temperatura do alimento é aumentada.
Isto é particularmente verdadeiro nos sabores doces. Se você já notou que o sorvete derretido tem um sabor mais doce do que quando ainda está congelado, é isso que está acontecendo.
Outro fator é que os compostos de sabor que produzem aromas (que, por sua vez, afetam a maneira como experimentamos o sabor) são mais voláteis em temperaturas mais quentes, portanto, quando um alimento é mais frio, seu sabor será correspondentemente menos intenso.
Tome tomates , por exemplo. Os tomates são conhecidos por serem menos saborosos quando estão gelados. Isso porque as enzimas que produzem seus sabores e aromas são basicamente desligadas quando esfriadas.
Em algum lugar, alguém está, sem dúvida, fazendo um sorvete de tomate, e posso garantir que o sabor do tomate será mais intenso quanto mais quente ele for servido.
Finalmente, o sorvete é feito com creme, que tem um teor de gordura maior que o leite, e a gordura tende a cobrir a língua que literalmente forma uma barreira entre as suas papilas gustativas e a comida. Desde gelato é feito com leite, há menos gordura presente, então você saboreia os sabores mais intensamente.