Esta receita de muffins de coco banana sem glúten e sem leite vem de Melissa Diane Smith e aparece em seu novo livro, sem glúten durante todo o ano - um mês por mês guia para uma alimentação saudável.
O que é ótimo nessa receita é que ela contém zero de açúcar refinado e nenhum grão. Estes muffins são naturalmente adoçados com banana madura, coco e farinha de coco, que é uma farinha rica em fibras e baixo teor de carboidratos.
Refrigerar os muffins depois que eles se refrescam durante a noite para desenvolver sabor e doçura natural.
Desfrute de café da manhã, como um lanche da tarde, ou como um final de dia.
Editado por Stephanie Kirkos, agosto de 2016
O que você precisará
- 3 ovos (temperatura ambiente, usei ovos grandes)
- 2 colheres de sopa
- óleo de coco ( azeite derretido OU light ou manteiga derretida)
- 1/3 xícara de banana (amassada, madura, f duplicação, use uma banana madura média)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (sabor de baunilha sem álcool Frontier Herbs)
- 1/4 colher de chá de sal (mar)
- 1/4 xícara de farinha de coco
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoa (ou farinha de avelã)
- 1/4 colher de chá de fermento em pó (peso pena)
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de coco (desfiado, de preferência sem açúcar)
- Opcional: 2 colheres de sopa de passas
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F / 204 ° C
- Completamente graxa uma lata de muffin de 6 xícara com óleo de coco ou linha com forros de muffin de papel.
- Derreter o óleo de coco, se não for liquefeito. Certifique-se de que os outros ingredientes estejam à temperatura ambiente.
- Misture os cinco primeiros ingredientes juntos. Adicione a farinha de coco, farinha de amêndoa ou avelã, fermento em pó, canela e coco ralado e bata até ficar homogêneo.
- Dobre passas se estiver usando. Despeje em forminhas que foram untadas com óleo de coco (ou forrada com papel).
- Asse por 15 minutos (veja nota) ou até que um palito inserido em um muffin saia limpo.
- Coloque muffins em uma gradinha para esfriar, guarde em um recipiente e leve à geladeira. O sabor é melhor um ou dois dias após o cozimento.
Nota - Se você duplicar a receita, cozinhe os muffins por cerca de 20 minutos e use o teste do palito para verificar se os queques estão prontos. Se não, asse por mais 5 minutos.
2010 (c) Melissa Diane Smith, reimpresso com permissão
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 182 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 393 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |