Aprenda sobre costeletas e de onde elas vêm

Costeletas são de porco, é claro, e são cortadas da parte inferior das costelas e esterno do porco, logo acima da barriga. (Costelas de bebê são do topo da área da costela ao longo das costas.) Com a remoção do bacon, uma fina camada de carne permanece no costela. As costelas são consideradas mais carnudas e suculentas do que as costelinhas. As lajes pesam entre 2 e 5 libras, com lajes mais pesadas geralmente cortadas em prateleiras menores e mais gerenciáveis.

Origem do termo "Spareribs"

Obviamente, o termo costela não se refere a costelas extras. O termo realmente vem do alemão Rippenspeer, que literalmente se traduz em "costelas de lança", como este corte foi tradicionalmente assado em um espeto ou lança. Em inglês, tornou-se ribeirinho e eventualmente sparerib. Este termo não se refere apenas à prática de assar a carne em uma lança ou cuspir, mas é uma descrição perfeitamente razoável do corte em si, sendo a reposição de carne. Você verá esse corte conhecido como costela (palavra composta) e entrecosto (duas palavras), e ambos são igualmente aceitáveis.