O excesso de marinação pode curar as costelas
Dicas de culinária de costela
• Selecione a carne que é rosa com gordura branca (não cinza ou amarela).
• Cozinhe dentro de 3 a 4 dias ou congele até 3 meses. Devido ao alto teor de gordura, mesmo as porções devidamente congeladas podem deteriorar-se rapidamente e ficar rançosas se não forem utilizadas a tempo.
• Evite costeletas descongeladas previamente congeladas.
• Plano de 1 a 1-1 / 2 libras por pessoa ao comprar costelas.
• Remova a fina membrana na parte de trás das costelas antes de cozinhar, se o açougueiro não tiver feito isso.
Solte um canto com uma faca afiada, aperte com força e rasgue as costelas.
• instruções gerais de cozimento: leve ao forno a 325 graus F durante 1-1 / 2 a 2 horas.
• Se você planeja marinar as costelas em um líquido ou tempero por mais de 4 horas, escolha uma marinada com muito pouco sal. O sal vai começar a curar as costelas, resultando em um sabor mais parecido com presunto ou bacon.
• Ao terminar as costelas na grelha, adicione o molho durante os últimos minutos para evitar queimaduras e queimaduras ou logo após retirar da grelha.
• Se você deseja usar a sua marinada como um molho ou um molho, cozinhe por cerca de 5 minutos antes de reutilizá-la.
• Ao assar no forno, coloque as costelas em um rack dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio para que a gordura possa escorrer.
• Quando as costelas estiverem prontas, a carne recuará das pontas dos ossos e o osso deverá mexer facilmente na carne.
• Em geral, planeje pelo menos 1-1 / 2 horas para assar costelas.
• Para assar, planeje 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas.
• A extremidade grande do rack geralmente terá mais carne.
• Receitas de costelinha e costeleta de bebê podem ser usadas de forma intercambiável na maioria dos casos.
• Para mais informações sobre como grelhar e fumar costeletas, visite Churrascos e Grelhar .
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• O que são costelas? - PERGUNTAS FREQUENTES
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