Os tamales (conhecidos como hallacas na Venezuela) são um dos alimentos mais importantes da América do Sul. Tamales são feitos de carne e legumes em massa de farinha de milho, embrulhados em folhas de bananeira ou cascas de milho e cozidos no vapor. É fácil imaginar pessoas indígenas da América do Sul carregando tamales enquanto trabalhavam - elas são a refeição portátil perfeita, elegante em sua simplicidade. Os colonos europeus na América do Sul apreciaram os tamales e adicionaram ingredientes da Europa como nozes, passas, porco, azeitonas e ovos, que você também pode adicionar aos seus tamales. Tamales são frequentemente servidos em celebrações e são uma parte importante da refeição de Natal em muitos países.
O que você precisará
- ) Para o preenchimento:
- 3-4 libra de carne de porco assado
- 2 fatias de bacon
- Sal e pimenta
- 1 grande
- cebola (picada)
- 1 tomate (picado)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 pacote de tempero Goya com coentro e achiote
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pó de chile
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 xícara de caldo de carne (ou vinho tinto)
- Para o Dough / Masa:
- 2 libras masarepa (ou masa harina
- 4-4 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1 pacote de tempero Goya (com coentro e achiote)
- 16 colheres de sopa de banha (ou gordura vegetal)
- 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- Pacote de 1 libra folhas de banana congeladas (ou cascas de milho, ou a quantidade equivalente de cascas de milho secas)
Como fazer isso
- Descongele as folhas de bananeira. Cozinhe o bacon em uma frigideira pesada até ficar crocante. Retire as fatias de bacon , deixando gordura na panela.
- Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta, em seguida, carne de porco marrom na gordura do bacon até dourar por todos os lados. Coloque a carne de porco em uma panela elétrica.
- Acrescente a cebola picada, o pimentão e o tomate à mesma frigideira, juntamente com o sal de alho, cominho, 1 pacote de tempero Goya e o pó de pimentão e refogue em fogo médio até ficar macio e perfumado por cerca de 5 minutos. Adicione legumes ao crockpot com carne de porco.
- Adicione vinagre, açúcar mascavo e caldo de carne (ou vinho).
- Vire o crockpot para baixo e cozinhe por 8 horas, ou até que a carne fique bem macia e fácil de rasgar.
- Usando 2 garfos, triture aproximadamente a carne enquanto ainda estiver dentro da panela elétrica e deixe cozinhar por mais 1 hora.
- Coe a carne, reservando sucos. Coloque a carne e os legumes em uma tigela e reserve. Reserve 1 xícara dos sucos para a massa e coloque o restante em uma panela. Cozinhe até engrossar e, em seguida, junte a carne desfiada. O recheio pode ser feito à frente e refrigerado por até dois dias.
- Faça a massa: Adicione masarepa ou masa harina a uma tigela grande. Aos poucos, misture a 1 xícara de sucos crockpot reservados. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha e um pacote de tempero Goya. Lentamente adicione um pouco mais de caldo de galinha, mexendo, parando quando a farinha de milho se unir em uma massa macia. Trabalhe na banha com os dedos. Deve ser suave e maleável.
- Lave as folhas de bananeira e seque-as delicadamente. As folhas de bananeira são enormes, então eu as cortei em retângulos ásperos para os tamales. Experimente com o tamanho que você preferir (grande, tamanho aperitivo, etc).
- Para um tamale médio, corte as folhas em retângulos de cerca de 8 x 10 polegadas. Coloque o retângulo no chão e coloque cerca de meia xícara de massa no meio. Pressione a massa em um retângulo de cerca de 2 1/2 por 4 polegadas. Coloque um par de colheres de recheio por cima e polvilhe com passas, nozes e azeitonas, se desejar. Enchimento superior com mais 1/2 xícara de massa e pressione no retângulo.
- Enrole o recheio com a folha: dobre no lado direito, depois para a esquerda, depois vire para baixo e depois vire para baixo. Tamale seguro com string. Repita com o restante do enchimento e massa.
- Coloque vários tamales (como muitos que se encaixam facilmente) em uma inserção de cesta de vapor e coloque o cesto sobre uma panela de água fervente, mantendo tamales acima da água. Cubra os tamales com uma toalha de cozinha, depois com uma panela e deixe cozinhar por 30-45 minutos, tomando cuidado para reabastecer a água na panela quando necessário.
- Deixe tamales esfriar e sirva. Tamales cozidos podem ser congelados. Reaqueça-os fervendo-os ou simplesmente fazendo-os no micro-ondas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Sódio | 170 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 19 g |