Muitas pessoas já ouviram falar do vinho-leão, mas muitas não tiveram o prazer de realmente saboreá-lo - ou de produzi-lo! Esta receita captura a cor ensolarada das flores de dente-de-leão da primavera em uma garrafa. Apesar do açúcar na receita, uma vez totalmente fermentado, o resultado é um vinho deliciosamente seco. Se você nunca fez vinho antes, esteja preparado para ser paciente - a fermentação leva cerca de dois anos.
O que você precisará
- 2 litros de flores de dente de leão
- 1 galão (3,78 litros) de água filtrada
- 3 limões, suco e entusiasmo
- 3 laranjas, suco e entusiasmo
- 1 1/2 libra (680 gramas) de açúcar
- 3/4 libras (340 gramas) de passas douradas (picadas)
- 1 colher de chá de nutriente de levedura ou 2 colheres de sopa de fubá
- Opcional: xarope simples
Como fazer isso
- Cortar a maioria dos cálices (partes verdes) da base das flores e todos os caules. Tudo bem se um pouco do verde entrar, mas muito resultará em um vinho amargo. Compostar ou descartar os cálices e caules. Coloque as pétalas aparadas em um recipiente não reativo (sem alumínio, cobre ou ferro).
- Leve a água para ferver e despeje sobre as pétalas da flor. Deixe a mistura descansar por 2 horas. Coloque um coador forrado com gaze ou manteiga de musselina sobre uma panela grande e não reativa e coe os dentes-de-leão, pressionando gentilmente as flores para extrair o máximo de líquido possível. Adubar ou descartar as pétalas de dente de leão.
- Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver a infusão de dente-de-leão coado. Junte os sucos cítricos e o açúcar, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione as raspas de limão e laranja e as passas picadas. Retire do fogo e reserve para esfriar.
- Quando a mistura tiver arrefecido até à temperatura ambiente, misture o nutriente de levedura ou fubá. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 10 a 14 dias, mexendo 3 vezes ao dia.
- Coe em um jarro de um galão higienizado e feche com uma fechadura de fermentação (disponível em suprimentos de produção de vinho e fabricação caseira on-line) ou um balão com uma única agulha. A picada permite que os gases escapem durante a fermentação ativa, mas o balão ainda retém as bactérias prejudiciais.
- Depois de 3 semanas, sifão ou cuidadosamente despeje o líquido em outro jarro higienizado, deixando para trás qualquer sedimento de levedura. Se houver mais de 2 polegadas entre o topo do vinho e a borda da garrafa, complete com um xarope simples de partes iguais de açúcar e água.
- Quando o vinho estiver limpo, em vez de nublado, espere mais 30 dias e, em seguida, sifone ou cuidadosamente coloque-o em outro jarro, deixando para trás qualquer sedimento de levedura no fundo. Volte a colocar com uma bolsa de ar ou balão picado. Repita este procedimento a cada 3 meses por 9 meses até que quase nenhum sedimento esteja se formando no fundo do jarro.
- Funil em garrafas higienizadas. Cork as garrafas (você pode querer obter um corcel mão de uma empresa de fornecimento de vinho. Eles são baratos e fazem um trabalho muito melhor de forma segura arrolhando as garrafas).
- Idade por mais um ano antes de beber. Vinho Dandelion vale a pena a espera!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 4 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |