Aproveite esta primavera vegetal além da temporada
Ervilhas de açúcar são um deleite de primavera fantástico, apenas na temporada por algumas semanas e naturalmente doce o suficiente para lanche em bruto. Mas e se você quiser aproveitá-los além de sua breve temporada de primavera?
O congelamento é a solução. Se você colocar apenas um monte de ervilhas no freezer , no entanto, você vai acabar com um vegetal ligeiramente viscoso, parcialmente descolorido (acastanhado). Não é muito atraente! Mas se você tomar apenas alguns minutos para branquear antes de congelar , você vai acabar com um petisco que está pronto para mastigar logo depois de serem descongelados; ou podem ser deliciosamente incorporados em frituras e outros pratos salgados diretamente do freezer, já que não é necessário descongelar as ervilhas congeladas antes de cozinhá-las.
Por que Blanch?
Branqueamento é o processo de cozinhar o vegetal brevemente em água fervente e, em seguida, mergulhá-lo em um banho de água gelada (para interromper o cozimento). É um passo importante quando o congelamento de ervilhas-de-açúcar desde o branqueamento das vagens de ervilha de açúcar destrói enzimas cuja tarefa é decompor a matéria orgânica, uma vez que as vagens são arrancadas da planta-mãe. Embora as temperaturas frias no interior do congelador cancelem as bactérias nocivas, elas não destroem essas enzimas. O passo de branqueamento cuida disso.
Passos para Congelar
Existem alguns passos a seguir quando congelar ervilhas, mas vale a pena.
- Lave as vagens de ervilha. Arrancar e compostar ou descartar as extremidades da haste das vagens.
- Pegue uma tigela grande de água gelada pronta.
- Leve uma panela grande com água para ferver. Coloque as ervilhas na panela de água fervendo rapidamente. Deixe cozinhar por apenas 1 1/2 minutos. Escorra as ervilhas rapidamente em uma peneira.
- Imediatamente transfira as ervilhas para a tigela de água gelada. Isso impede que o calor residual nas ervilhas continue a cozinhá-las. Deixe as ervilhas na água gelada por 2 minutos. Mais uma vez, drene-os bem em uma peneira.
- Espalhe as vagens de ervilha instantâneas em uma única camada em uma assadeira. Congele por 1 a 2 horas (até congelar completamente).
- Transfira as ervilhas instantâneas congeladas para sacos ou recipientes de congelação e marque com a data. As ervilhas instantâneas congeladas mantêm-se durante 8 meses . Eles ainda são seguros para comer depois disso, mas a qualidade deles cairá.
Dicas importantes
Quanto mais rápido você puder obter ervilhas da colheita ao congelador, mais saboroso será o produto final. Procure vagens de ervilha que são verde brilhante e ainda não estão começando a secar no final da haste. Não confunda com vagens de ervilha da neve - a forma redonda das ervilhas instantâneas deve ser detectável através das vagens tenras e será maior do que as ervilhas não formadas que estão nas vagens de ervilha da neve.