Para congelar alimentos com sucesso, existem algumas regras simples que você precisa seguir. Os dois conselhos mais importantes são certificar-se de que você embrulha os alimentos muito bem e que você mantenha um controle cuidadoso do que está em seu freezer. A queimadura do freezer é desidratação do alimento causada por embalagem inadequada e desperdiça comida. E se você não rotular os alimentos em seu freezer e tiver um gráfico atualizado do que está lá, seu congelador ficará impenetrável em um tempo muito curto - o que também desperdiça comida.
Como congelar alimentos
- Pães e Muffins: Deixe esfriar completamente antes de congelar. Não geada. Congelar até 1 mês. Para descongelar, solte o envoltório e deixe descansar em temperatura ambiente de 2 a 3 horas. Para aquecer, enrole em papel alumínio, reaqueça 350 graus 15-20 minutos. Aqueça waffles congelados sem descongelar primeiro.
- Sanduíches: Não faça sanduíches com geléia, maionese, claras cozidas ou vegetais crus (especialmente alface). Escolha pasta de amendoim, cream cheese, carnes, queijos ralados, legumes grelhados e cozidos. Espalhe o pão com uma camada muito fina de manteiga antes de mergulhar. Congele até 2 semanas. Para descongelar, se estiver usando carnes ou queijos, descongele durante a noite na geladeira.
- Bolos foscos: Geada Buttercream congela bem. Cremes e glacê de clara de ovo não. Esfrie completamente. Coloque o bolo desembrulhado no congelador para endurecer a cobertura antes de o embrulhar. Descongele levemente coberto durante a noite na geladeira. Congelar até 3 meses.
- Bolos não congelados: Deixe esfriar completamente antes de congelar. Coloque bolos, especialmente anjo e chiffon, no recipiente do bolo para evitar esmagamento. Descongelar, embrulhado, à temperatura ambiente 2-3 horas. Congelar até 6 meses.
- Tortas de creme, tortas de creme, Merengues não congelam bem.
- Tortas de frutas não cozidas: Antes de rechear, pincele a base com clara de ovo para evitar a sogginess. Adicione uma colher de sopa extra de farinha ao recheio. Não corte orifícios de ventilação na massa. Cubra com a chapa torta invertida até ficar firme. Para assar, desembrulhar, cortar orifícios de ventilação, cozer a 425 graus e 15 minutos. Reduza o fogo para 375 graus, assar de acordo com a receita até que as bolhas do centro e a crosta estejam marrons. Congelar até 3 meses.
- Tortas de frutas cozidas e tortas de nozes: Deixe esfriar completamente antes de congelar. Cubra com a chapa torta invertida até ficar firme. Envolva bem. Para aquecer, desembrulhar, leve ao forno a 325 graus por 30-45 minutos até aquecer. Congelar até 4 meses.
- Massa de biscoito: embrulhe bem. Deixe descongelar na geladeira durante a noite antes de assar, a menos que a receita afirme que a massa congelada pode ser cozida. Forma em cookies antes de congelar para cozimento mais rápido. Congelar até 3 meses.
- Bolinhos unfrosted assados: Arrefecer completamente, embrulhar bem em camadas no recipiente congelador e congelar. Descongele, embrulhado à temperatura ambiente. Para biscoitos crocantes, descongele a temperatura ambiente. Congelar até 1 ano.
- Biscoitos congelados: Congelados descobertos em folhas de biscoito até que os biscoitos e a cobertura estejam firmes. Em seguida, empilhe em camadas no recipiente do freezer, embrulhe bem e freee. Descongele, embrulhado à temperatura ambiente. Congelar até 2 meses.
- Manteiga: Congelar até 9 meses na embalagem original, colocada em sacos de congelação pesados. Descongele na geladeira ou no microondas.
- Leite e creme são difíceis de congelar, a menos que sejam batidos. Leite, creme e creme claro irão separar. Creme pesado batido irá congelar bem. Coloque as bolinhas na assadeira, congele até firmar, coloque em sacos e congele. Deixe descongelar na geladeira.
- Ovos crus e substitutos do ovo: Se congelar as gemas separadamente, adicione 1 colher de chá. açúcar ou sal por gema de ovo, dependendo do uso final. Certifique-se de marcar o que você adicionou! Congelar até 6 meses.
- Ovos cozidos não congelam bem.
- A maionese não congela bem.
- Legumes congelar bem até 6 meses. Blanch antes de congelar. Retire o máximo de ar possível do pacote antes de congelar. Legumes com muita água, como verduras e tomates, não congelam bem. Não congele legumes fritos.
- Frutas congelam até 1 ano. Congele pequenas frutas soltas em uma única camada na assadeira até ficar firme; em seguida, empacote o saco ou recipiente hermeticamente fechado e congele. Descongele na geladeira.
- Os molhos congelam até 3 meses. A maioria dos molhos irá separar depois de congelados. Se misturado com outros ingredientes, a qualidade do congelamento aumentará. Molhos com amido de milho e queijo perdem a qualidade mais rapidamente. Deixe algum espaço para expansão quando congelar em recipientes de plástico.
- Caçarolas: Os molhos de amido de milho e farinha podem ser congelados quando misturados com outros ingredientes em uma caçarola. Cozinhe ligeiramente as caçarolas, pois elas terminarão de cozinhar durante o reaquecimento. Congelar até 3 meses.
- Sopas: Esfrie completamente, tire gordura. Coloque em recipientes de plástico rígido, deixando 1/2 "espaço de cabeça para expansão. Congele até 6 meses.
- Carnes: Congelar carnes frescas até um ano, curadas até 3 meses. NÃO volte a congelar carnes descongeladas. Se você descongelar carne congelada, cozinhe de alguma forma, então ela pode ser congelada novamente. Carnes curadas devem ser congeladas por apenas um mês. NÃO congele frango ou peru recheado. Certifique-se de reformar a carne moída em rissóis finos antes de congelar para um rápido descongelamento.
- Peixe: Congelar até 3 meses. Envolva firmemente em envoltório freezer pesados ou sacos de plástico. Descongele durante a noite na geladeira antes de cozinhar.
- Massas cozidas: As massas cozidas perdem qualidade quando congeladas. Cozinhe e deixe congelar em um molho para obter melhores resultados. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer. Congelar até 2 meses.