O clássico napolitano de esparguete all'aglio, olio e peperoncino - esparguete com azeite extra-virgem, em que um pouco de alho e pimenta vermelha (seca ou fresca) foram refogados - é um dos mais simples e rápidos , e ainda mais satisfatório, pratos de massas de todos. Não são necessários mais do que 15 minutos para fazer, incluindo ferver a água da massa, por isso é ótimo quando você está pressionado para o tempo, ou para um lanche tarde da noite, muito perto de uma noite. É provavelmente o prato que quase todo homem italiano sabe fazer.
A versão mais básica contém apenas macarrão, azeite, pimenta, alho e sal, coisas que a maioria das pessoas sempre terá na mão em sua despensa, mas os ingredientes opcionais que eu sempre adiciono (se eu os tiver ou planejados com antecedência) de tempo e comprei alguns) - salsa folha fresca e pão ralado - tornar este prato delicioso ainda melhor.
Versões americanas deste prato tendem a usar muito mais alho do que é usado na Itália - muitas vezes o dobro - e, de fato, alguns italianos até mesmo cortam o alho em fatias grandes, refogue-os no óleo para temperá-lo e remova e descarte as fatias de alho antes de misturar o óleo com a massa. Eu não prefiro isso, já que eu gosto de comer pedaços de alho no macarrão, mas o que eu tenho nesta receita é mais perto de uma quantidade italiana, talvez um pouco mais; sinta-se à vontade para ajustar as quantidades de alho e pimenta de acordo com seu gosto pessoal. Algumas versões americanizadas também adicionam queijo ralado a este prato, embora os tradicionalistas (inclusive eu) nunca fizessem isso.
O que você precisará
- Espaguete de 1 libra (450 gramas)
- 1/3 xícara de boa qualidade extra-virgem
- azeite
- 1/2 xícara de migalhas de pão (opcional, mas recomendado)
- 2-3 dentes de
- alho , descascado e finamente picado
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha secos, ou 1-2 pimentas secas de pimentão peperoncini, esmagadas (você também pode usar 1-2 pimentas frescas, vermelhas em vez de pimentas secas - remova as sementes e a membrana dentro para torná-las menos picante)
- 1/4 xícara de folhas de salsinha picadas (opcional, mas recomendado)
Como fazer isso
- Defina uma grande panela coberta de água em fogo alto para ferver. Quando atingir uma fervura contínua, salgue a água (siga as recomendações deste artigo) e adicione o espaguete, dando alguns movimentos para evitar que a massa se agregue.
- Enquanto isso, em uma frigideira média, aqueça o azeite e a farinha de rosca em fogo médio e brinde as migalhas no óleo, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até dourar, por cerca de 3 minutos. (Se você não estiver usando migalhas de pão, pule esta etapa e aqueça o óleo junto com o alho picado.)
- Adicione o alho picado e continue cozinhando até que o alho esteja apenas perfumado e levemente colorido por cerca de 1 minuto. Tenha cuidado para não cozinhar demais o alho, ou ele ficará amargo.
- Adicione a pimenta vermelha (seca ou fresca) e salsa picada e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.
- Quando seu macarrão estiver al dente, drene-o, reservando algumas colheres de sopa da água de cozimento.
- Atire o espaguete com o óleo, alho e pão ralado até uniformemente revestido. Adicione um pouco da água de cozimento da massa, conforme necessário, se a mistura estiver muito seca.
- Sirva imediatamente. Este prato combinaria bem com um vinho branco como o Greco di Tufo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 301 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 77 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |