Receitas tradicionais de maçã polonesa

A árvore frutífera mais popular na Polônia é a maçã, crescendo em pomares comerciais e hortas domésticas. Com uma produção anual de 2,5 milhões de toneladas, a Polônia é o maior produtor de maçãs da Europa.

As antigas cultivares de maçã polaca que ainda estão disponíveis hoje incluem Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska e Malinówka. Mas outras variedades, como Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must e Szampion, juntamente com Granny Smith, McIntosh e Pink Lady estão se tornando mais comuns.

Devido à sua abundância, as maçãs são usadas em todos os pratos da cozinha polaca - aperitivos, sopas, saladas, bolinhos (pierogi), fritos em massa ( racuchy ), panquecas ( placki ), crepes ( nalesniki ), pratos principais como pato assado com maçãs, pratos de grãos como arroz com maçãs e canela-açúcar, sobremesas, especialmente szarlotka e jabłecznik , e em sucos e compotas que são frequentemente servidos para wigilia (jantar da véspera de Natal).

Aqui estão 4 receitas tradicionais de maçã.

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  Receita Tart De Maçã Polonesa - Szarlotka

  Tarte de maçã polonês ou szarlotka é semelhante a torta de maçã americana, mas a crosta é mais doce e feita com manteiga, não encurtando ou banha. Junto com bolo de queijo de requeijão ( sernik ) e rolo de semente de papoula ( makowiec ) , szarlotka é uma sobremesa nacional da Polônia.

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  Receita Polonesa De Bolo De Maçã - Placek z Jabłka

  Outro tipo comum de sobremesa de maçã polonesa é o bolo de maçã, que é conhecido como placek z jabłka ou jabłecznik. É feito não com uma crosta escamosa, como em szarlotka (acima), mas com uma massa de bolo que geralmente é levedada com bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Existem centenas de receitas para ambos. É assim que minha família gosta de bolo de maçã. A versão polaca de torta de maçã é conhecida como szarlotka (acima) é feita com uma crosta escamosa. Mas isso é realmente um bolo - placek z jabłka significa literalmente "bolo plano com maçãs". Tente ameixas, pêssegos, nectarinas ou pêras nesta receita e em szarlotka em vez de maçãs, com bons resultados.

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  Receita Polonesa De Fritos De Maçã - Racuszki z Jabłkami

  De todas as sobremesas polonesas na palavra, bolinhos de maçã poloneses ou racuszki z jabłkami são meus favoritos. Eu não sei se é a combinação de maçãs doces envolvidas em uma massa rica que é frita a um marrom dourado que me envia sobre a lua, ou se é porque eles trazem boas lembranças. Ainda posso ver minha mãe no fogão da cozinha fritando-as para a ninhada que as comeu mais rápido do que ela poderia fazê-las. Eu adaptei esta receita de um pelo chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, na Polônia.

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  Receita de bolo de maçã polonesa de Gwizdaly Village - Jabłecznik

  Esta é outra versão do bolo de maçã polonês conhecido como jabłecznik. Este é mais parecido com um szarlotka em que uma crosta de shortbread é usada mas é levedada com fermento em pó. O que diferencia este é o topo de merengue.
  
  Gwizdały está localizado na região Mazovia da Polônia, ou Mazowsze em polonês. Ele está localizado no centro-leste da Polônia e abrange a cidade capital de Varsóvia. A aldeia de Gwizdały, cujo nome significa literalmente "assobiado", possui um museu de apito com espécimes de todo o mundo.