Embora existam muitas subcategorias e distinções finas quando se trata de carne de caranguejo enlatada, esses frutos do mar enlatados podem ser categorizados em cinco grupos também conhecidos como graus. Sabendo que isso ajudará você a economizar dinheiro ao decidir que tipo de caranguejo comprar para a refeição que está planejando.
As notas de caranguejo são as mais caras, seguidas por backfin, especial e garra. (Estes graus referem-se ao caranguejo enlatado refrigerado pasteurizado, não às latas pequenas e estáveis que se encontram no corredor de conservas de peixe.)
Colossal Lump e Jumbo Lump Crabmeat
Caranguejo colossal fixo (também conhecido como mega jumbo ou super jumbo) são os grandes pedaços de carne que se conectam às nadadeiras do nadador. Existem apenas dois desses músculos por caranguejo, e é por isso que é tão caro (geralmente de US $ 40 a US $ 50 ou mais por quilo). Pedaços de carne de caranguejo Jumbo são os mesmos dois músculos, apenas a partir de caranguejos menores. Ambos colossal e jumbo são excelentes para aqueles momentos em que você quer grandes pedaços de caranguejo para levantar com os dedos e mergulhar na manteiga ou o molho de sua escolha.
Colossais e jumbo têm uma textura fina e sabor doce que devem ser saboreados sozinhos, e é por isso que eles não são uma ótima opção para tortas de caranguejo - os temperos podem sobrecarregar o sabor delicado e misturar os ingredientes quebraria os pedaços macios. . Em outras palavras, seria uma má escolha e uso dispendioso de tal delicadeza.
Carne de caranguejo
O caranguejo é feito de pedaços enormes e grandes pedaços de carne.
É menos dispendioso do que os graus colossal ou jumbo, mas ainda tem cor brilhante e sabor excelente. A carne de caranguejo é o melhor para pratos extravagantes, de impressão, onde a aparência é importante, como caranguejo escaldado ou caranguejo Louis, onde você quer pedaços grandes e adequados para garfos. É também o grau de escolha para um jantar requintado, bolos de caranguejo com qualidade de restaurante , já que os pedaços são grandes, mas vão se unir com ligantes mínimos.
Carne de caranguejo de Backfin
O grau de Backfin é composto de pedaços menores e quebrados de carne assada misturada com flocos de carne branca. É menos dispendioso do que a carne de caranguejo fixo, mas tem bom sabor e textura suficiente para parecer atraente em pratos onde a carne de caranguejo é um pouco visível, como saladas de caranguejo, pratos de massa e bolos de caranguejo convencionais .
Caranguejo Especial
Grau especial consiste em pequenos flocos de carne de caranguejo branco retirados da cavidade do corpo. É melhor para pratos onde boa cor e sabor delicado são mais importantes do que o impacto visual. Excelente para molhos , bisques, omeletes e saladas à base de maionese.
Caranguejo de garra
O menos caro, mas mais saboroso grau, carne garra é castanho-rosado, em vez de branco e tem um sabor de caranguejo saudável que não se perder sob temperos. Ótimo para sopas (como sopa de caranguejo de estilo de Manhattan), recheio de carne de caranguejo, tacos e stir-fries.