A cobertura de torta de merengue é feita com um merengue francês ou comum. É tipicamente uma combinação de claras de ovo batidas com açúcar.
Eu usei creme de tártaro nesta versão porque oferece um pouco mais de estabilidade. Se você não tem creme de tártaro, pode deixar de fora. Se você pode encontrar açúcar superfino, é o melhor açúcar para usar em um merengue.
Nem sempre é possível, mas se for, espalhe o merengue em um recheio de torta quente. E por segurança, um merengue deve ser cozido à temperatura mínima segura de 160 F (71,1 C). Para um merengue de dois ou três ovos, 15 minutos em um forno pré-aquecido de 350 F (180 C / Gás 4) devem ser suficientes. Se você tiver ovos pasteurizados, você pode cozinhar o merengue mais rapidamente a uma temperatura mais alta. Um merengue cozido a 425 F (220 C / Gás 7) por um curto período de tempo geralmente tem menos problemas.
Veja as dicas abaixo as instruções para alguns problemas e soluções comuns.
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O que você precisará
- Merengue de dois ovos
- 2 grandes claras de ovos, temperatura ambiente
- pitada de sal
- 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 4 colheres de sopa de açúcar, de preferência superfino
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Merengue de Três Ovos
- 3 claras de ovos grandes, temperatura ambiente
- Pitada de sal
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 6 colheres de sopa de açúcar, de preferência superfino
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
- Em uma tigela - de preferência aço inoxidável ou vidro - bata as claras e uma pitada de sal na velocidade baixa de uma batedeira até que estejam espumantes.
- Adicione o creme de tártaro e aumente a velocidade do misturador para médio; continue batendo até que as claras estejam fofas, com grandes bolhas se formando nas bordas.
- Com a batedeira em funcionamento, adicione o açúcar, algumas colheres de chá por vez ou até que todo o açúcar seja incorporado. Continue batendo até que os picos estejam firmes, mas ainda brilhantes . Adicione a baunilha.
- Colher o merengue para o recheio de torta quente. Se você estiver no topo de um recheio de torta não cozido, coloque-o à temperatura ambiente antes de cobri-lo com o merengue. Espalhe o merengue para a borda da massa para selar o recheio. Fluff-lo com as costas de uma colher para fazer picos decorativos em toda a torta.
- Asse a 350 F (180 C / Gas 4) por cerca de 12 minutos para 2 claras de ovos ou cerca de 15 minutos para 3 claras de ovos.
Problemas comuns e soluções
Merengue é propenso a problemas. Em alguns casos, é o clima e, em outros, pode ser a temperatura de cozimento ou a técnica. Aqui estão alguns problemas e soluções típicos
- Choro e Beading - Beading pode vir de açúcar ou umidade. Isso pode acontecer se o merengue for refrigerado enquanto ainda estiver quente ou se estiver cozido por muito tempo ou em um calor muito alto.
- Encolhimento - Se não estiver espalhado até a crosta, o merengue pode encolher no recheio. Uma mistura de amido de milho e água é outra maneira de fornecer estabilidade a um merengue. Faça uma pasta com 1/4 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de chá de água. Aqueça no microondas por 10 ou 15 segundos, ou até que a pasta esteja clara. Uma vez que os picos se formaram em sua mistura de merengue, bata na mistura de amido de milho, adicionando 1 colher de chá de cada vez.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 73 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 72 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |