Talvez você tenha ouvido falar do borscht, a sopa azeda do leste europeu feita com beterraba. A palavra barszcz em polonês significa "borscht", mas essa sopa é um pouco diferente; enquanto que o borscht tradicional é um roxo opaco e comumente inclui carne, tomate e repolho, o barszcz é mais um caldo básico de beterraba que é um pouco translúcido, seja ele vermelho ou branco.
O barszcz tradicional é feito às vezes com um kwas , ou sour starter. Se a sopa é vermelha, então o kwas é feito com beterrabas fermentadas (isso é conhecido como kwas buraków ); se o barszcz for branco, ele é feito com farinha de centeio fermentada ou pão de centeio, que é conhecido como żur ou kwas chlebowy . Esta receita de sopa de beterraba vermelha fácil, clara e polida não usa uma partida azeda, mas em vez disso, obtém a dica desejada de acidez do suco de limão ou vinagre, e é ótimo comido quente com batatas cozidas ou frio com pão de centeio .
Esta sopa sem carne é frequentemente servida com cogumelos uszka ("bolinhos de orelha pequena") para o jantar polaco da véspera de Natal (conhecido como wigilia ); a sopa é então referida como barszcz wigilijny .
O que você precisará
- 4 beterrabas inteiras, lavadas ou 2 xícaras de beterraba em lata ou beterraba fatiada
- 4 xícaras de caldo de carne ou legumes
- 1 dente de alho (picado)
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta preta
- Opcional: batatas cozidas
- Decore: endro fresco picado
Como fazer isso
- Se usar beterraba fresca, aqueça o forno a 400 F. Embrulhe a beterraba em papel alumínio e torra até ficar macio, cerca de 30 a 45 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e corte em tiras ou juliana.
- Em uma panela média, deixe a carne ou o caldo de legumes ferver. Adicione beterraba fatiada, alho, açúcar, suco de limão e sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10 minutos.
- Sirva quente com batatas cozidas e decore com endro picado.
Variação
Embora o que distingue o borscht russo do barszcz é que o borscht é frequentemente servido com creme azedo e pode ser servido frio, enquanto o barszcz normalmente não tem creme de leite adicionado, e é mais frequentemente servido quente.
Dito isto, há uma versão dessa sopa chamada barszcz zabielany que é desnatada e servida gelada. Basta esfriar a sopa em um banho de água gelada e leve à geladeira. Em seguida, sirva frio guarnecido com endro e creme azedo.
White Barszcz
Borscht branco , conhecido como biały barszcz ou wurek wielkanocny (sopa azeda de Páscoa), é feito com água de cozimento kiełbasa branca, batatas, creme azedo, salsicha e ovos cozidos duros. Barzcz branco apresenta um ar , que é semelhante a um kwas, apenas um (ur (também conhecido como kwas chlebowy ) é feito por fermentação de farinha de centeio ou pão com água em uma jarra ou pote de barro por até cinco dias.
Mais receitas de beterraba
Se você tem uma afinidade por beterraba, existem muitas outras receitas para experimentar além do borscht. Beterraba polaca com creme azedo (buraczki z smietana) é um prato de beterraba que se torna um tom brilhante de magenta com a adição de creme azedo e dill. Perfeito em um dia quente de verão é esta sopa fria de pepino-beterraba lituana , uma sopa fria sem cozimento feita com soro de leite coalhado. Para beterraba em conserva polonesa (buraczki marynowane) , escolha beterrabas pequenas, jovens e sem defeitos; você pode ou eles inteiros ou fatiar os maiores e colocá-los na salmoura doce antes do processamento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 117 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 534 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |