Esta receita para a sopa de beterraba polonesa da véspera de Natal (barszcz wigilijny) é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Crakow, Polônia.
Embora muitas receitas de sopa de beterraba requeiram caldo de carne, carne ou ossos, uma vez que esta é uma receita de ceia polonesa ( wigilia ), ela deve ser sem carne.
A sopa é feita com uma beterraba azeda ( kwas ) que deve fermentar por pelo menos três dias antes de usar e caldo de legumes. A maneira tradicional de comer wigilijny barszcz é com cogumelo uszka ou paszteciki.
No Culinary Institute em Crakow, o chef Mark e sua equipe oferecem aulas em tudo, desde comida de camponês a cozinha gourmet, adaptando-os às necessidades individuais, em polonês, inglês e outros idiomas. Aqui estão mais algumas receitas de beterraba .
O que você precisará
- Para a beterraba azeda (kwas):
- 3 1/2 libras de beterraba (descascadas, lavadas e cortadas)
- 1 fatia de pão de centeio (com crosta)
- Para a sopa de beterraba:
- 1 libra de beterraba (descascada, lavada e fatiada)
- Legumes de 1/2 libra (sopa de legumes poloneses: cenoura, pastinaca, raiz de aipo, alho-poró, descascados, lavados e fatiados)
- 2 colheres de chá de manteiga
- 1 dente de alho (amassado com um pouco de sal)
- 1 cogumelo seco (mergulhe e reserve 1/4 xícara de líquido tenso)
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá de açúcar (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer isso
Para fazer a beterraba azeda (Kwas):
- Coloque 3 1/2 libras preparadas beterraba em uma grande panela de barro ou cerâmica.
- Cubra com água morna pré-fervida. Adicione 1 fatia de pão de centeio com a crosta, empurrando-a sob a água.
- Cubra o pote ou a tigela com gaze e deixe repousar à temperatura ambiente por três dias.
- Em seguida, coe através de gaze, despeje em um frasco de vidro e sele-o. Guarde na geladeira. Você pode comer as beterrabas tensas ou descartá-las.
Para fazer a sopa de beterraba:
- Coloque 1 beterraba descascada e fatiada, meia libra fatiada polonês sopa legumes (włoszczna) como cenoura, pastinaca, raiz de aipo e alho-poró, em uma panela grande.
- Adicione 6 xícaras de água fria e 1 colher de chá de manteiga. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios.
- Tensão, pressionando vegetais para extrair cada gota de bondade.
- Retorne o líquido coado para a panela e adicione 1 dente de alho amassado com um pouco de sal, 2 xícaras de beterraba azeda (kwas), 1/4 xícara de molho de cogumelo, sal e pimenta, e açúcar a gosto.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Antes de servir, adicione 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de sopa de salsa picada.
- Panela em tigelas quentes e sirva com cogumelo uszka .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 213 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 331 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 7 g |