Polonês uszka , também conhecido como "pequenas orelhas" por causa de sua forma, são um dos três principais poloneses enchidos bolinhos / crepes junto com pierogi e.
Uszka são feitos tipicamente com recheios salgados e cozidos em caldo. O uszka recheado com cogumelos servido em beterraba de beterraba é um dos pratos favoritos do jantar wigilia da véspera de Natal .
Esses bolinhos podem ser moldados em versões miniaturas de pierogi ou em algo que se assemelhe a wontons italianos ou chineses .
Aqui está uma maneira fácil de fazer uszka polonês. Use o recheio de escolha.
O que você precisará
- Massa Uszka:
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo grande (batido)
- 3 colheres de sopa de água (ou mais, se necessário)
- Enchimento de Mushrom Seco:
- 4 onças de cogumelos (polonês seco, embebido em água morna até hidratado e maleável)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena (bem picada)
- 1 colher de sopa de migalhas de pão (branco fresco)
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 ovo grande (batido)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Faça o recheio de cogumelos secos
- Levante cuidadosamente os cogumelos do líquido de molho para não perturbar o grão no fundo da tigela. Guarde este líquido para sopa de beterraba ou outra finalidade. Pique os cogumelos muito finamente e reserve.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Adicione as cebolas e refogue 5 minutos ou até ficarem translúcidas.
- Adicione os cogumelos picados às cebolas e cozinhe por 10 minutos ou até que o líquido tenha evaporado e a mistura comece a chiar.
- Transfira a mistura de cebola e cogumelos para uma tigela grande e adicione pão ralado, salsa e ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture formando uma pasta firme. Separe e deixe esfriar completamente enquanto faz a massa. O enchimento de cogumelos permanecerá refrigerado por até 24 horas.
Faça a massa Uszka
- Coloque 2 xícaras de farinha de trigo em uma batedeira ou tigela grande. Misture o sal de 1/2 colher de chá, 1 ovo batido grande e 3 colheres de sopa de água, ou mais, conforme necessário.
- Amasse até formar uma massa lisa, adicionando mais água, se necessário. Retire a massa da tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
- Coloque uma panela grande de caldo ou água salgada para ferver. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa bem fininha. Corte em quadrados de 2 polegadas. ( Nota: Como alternativa, a massa pode ser cortada em pequenos círculos e dobrada como para pierogi .)
- Coloque uma colher cheia de recheio de cogumelos ou a escolha de cada quadrado. Umedeça duas bordas da massa com água e dobre ao meio para formar um triângulo, pressionando para fora o ar.
- Enxugue um dos pontos com água e cole o outro ponto e pressione-os juntos. Vai parecer um pouco com um chapéu de três pontas. Repita com a massa restante.
- Coloque o molho em caldo fervente ou água e cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macios quando testado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 112 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 205 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |