Uma dose saudável de alho dá a esta receita aioli seu soco. Aioli (pronunciado "ay-OH-lee") é um molho emulsionado que é semelhante à maionese, mas é feito com azeite em vez de óleo vegetal comum.
Como tal, você fará bem em usar um azeite muito bom. Considere por um momento o fato de que você pode gastar mais de US $ 25 em uma garrafa de vinho e beber em uma única noite.
O que eu estou sugerindo é que você estabeleça seu limite máximo - o máximo que você gastaria em uma garrafa de vinho - e então estabeleça isso como sua base para o quanto você gasta com uma garrafa de azeite. Quando você considera que vai durar muito mais do que uma única noite, não é realmente tão escandaloso.
Algumas coisas para procurar. Uma garrafa escura, desde a exposição à luz, é uma das causas do ranço. Isso me deixa louco quando vou à loja e vejo garrafas de azeite na prateleira e a prateleira tem aqueles longos tubos de luz fluorescente embutidos, bombardeando o óleo o dia inteiro.
Outra coisa que pode estragar o seu azeite é o calor. Portanto, guarde-o em um local escuro, longe do fogão. O chamado olio nuovo , que é feito a partir de azeitonas de colheita precoce, é uma liga completamente diferente. Mas se você está fazendo seu próprio aioli, você sentirá a diferença.
Eu amo servir aioli como um sanduíche ou mergulho, e também pode ser servido em cima de carne grelhada ou peixe. Para um verdadeiro deleite, experimente com batatas fritas .
Quando você está fazendo um molho emulsionado ou molho, é uma boa idéia deixar seus ingredientes (neste caso, os ovos) ficarem à temperatura ambiente por um tempo antes de começar. É mais difícil para a emulsão se formar se os ingredientes estiverem frios.
O que você precisará
- 3 gemas
- 1 litro de azeite extra-virgem
- 8 dentes de alho
- 2-3 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de chá
- Sal kosher , ou a gosto
Como fazer isso
- Deixe todos os seus ingredientes chegarem à temperatura ambiente antes de começar.
- Em uma tigela de vidro pequena, amasse o alho e o sal juntos até formarem uma pasta.
- Adicione as gemas e mexa vigorosamente até a mistura ficar homogênea Nota : Você pode usar um misturador elétrico manual, um misturador de pé ou até mesmo um liquidificador para isso.
- Agora, com o misturador ou liquidificador indo a toda a velocidade (ou com o braço mexendo o mais forte que puder) adicione o azeite muito lentamente, tão pouco quanto uma gota de cada vez.
- Quando a emulsão começa a se formar, você pode adicionar o óleo mais rapidamente, mas mantê-lo em um fluxo razoavelmente moderado. Adicionando o óleo muito rápido vai quebrar sua emulsão.
- Quando o aioli engrossar, adicione um pouco mais de suco de limão para diluí-lo. Continue adicionando óleo, parando ocasionalmente para adicionar mais limão se a mistura ficar muito grossa.
- Termine o aioli com o suco de limão restante, tanto para adicionar um pouco de tang quanto para obter a consistência certa.
- Guarde aioli não utilizado na geladeira, em um recipiente escuro, bem fechado, onde deve manter por um dia ou dois.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 295 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sódio | 324 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |