Tzatziki é um molho de iogurte de pepino tradicionalmente grego que faz um mergulho refrescante ou um topper para sanduíches giroscópios e pita, mas também pode ser usado como um mergulho para legumes frescos ou pão pita. Embora o endro fresco seja o ingrediente mais comum, o tzatziki também pode ser feito com hortelã fresca. O molho pode ser servido refrigerado ou em temperatura ambiente, mas planeje com antecedência para levar em conta o tempo de refrigeração necessário. Planeje com antecedência para drenar o iogurte durante a noite.
Embora algumas receitas de tzatziki pedem a mistura do pepino e do iogurte por uma textura suave, esta receita deixa o pepino finamente picado para uma textura mais grossa e mais saudável.
O que você precisará
- Iogurte de baixo teor de gordura simples de 1-16 onças
- ½ pepino inglês (sem sementes), não descascado, sem sementes e picado (além de algumas fatias finas para enfeitar)
- 1 ½ colher de chá de sal, separado
- 1 a 2 dentes de alho frescos picados
- 1 colher de sopa de hortelã fresca ou endro (além de raminhos adicionais para guarnecer)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
Como fazer isso
- Se estiver usando iogurte natural comum (não iogurte de estilo grego), coloque iogurte em uma peneira forrada com gaze ou filtro de café sobre a tigela; cubra e refrigere durante a noite. Este processo irá drenar o excesso de umidade do iogurte e produzir uma textura mais grossa e cremosa. Não deixe de ver a Nota de Cook abaixo para a substituição recomendada de iogurte.
- Após o iogurte ter sido coado durante a noite, transfira o iogurte escorrido para uma tigela média e descarte o líquido.
- Enquanto isso, em uma peneira sobre uma tigela, misture o pepino picado com 1 colher de chá de sal.
- Deixe o pepino salgado escorrer por pelo menos 1 hora à temperatura ambiente ou cubra e leve à geladeira por até 8 horas.
- Depois de pronto, embrulhe o pepino picado em uma toalha de cozinha em lotes e esprema para remover o máximo de líquido possível. Seque com as toalhas de papel e adicione à tigela com iogurte.
- Com o lado plano da faca do chef, amasse o alho em uma pasta com o restante de ½ colher de chá de sal.
- Adicione o alho, hortelã picada ou endro , azeite, vinagre de vinho e pimenta ao iogurte e pepinos e mexa para combinar.
- Cubra e leve à geladeira pelo menos 2 ou até 4 horas antes de servir.
- Sirva o molho tzatziki gelado ou à temperatura ambiente, coberto com fatias de pepino e raminhos de hortelã.
* Nota do cozinheiro: Para uma textura mais grossa e cremosa, você pode substituir o iogurte normal por um iogurte grego, com baixo teor de gordura, o que o ajudará a evitar os dois primeiros passos de espremer o iogurte e aumentar o conteúdo de proteína.
Fatos Nutricionais:
Por colher de sopa (usando regular iogurte natural): cerca de 17 calorias, 1 grama de proteína, 1 grama de carboidratos, 1 grama de gordura total (0 gramas saturadas), 1 mg de colesterol, 182 mg de sódio.
Fonte da Receita: O Novo Livro de Receitas da Boa Casa, editado por Susan Westmoreland (Hearst Books)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 37 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 200 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |