Massa de Massa Folheada - Masa Hojaldre Para Facturas

Esta massa de pastelaria rica e extra folhada é excelente para fazer croissants ( medialunas ), bem como uma variada gama de bolos atraentes conhecidos coletivamente como facturas na Argentina. A Argentina é conhecida por suas padarias recheadas de imensos sortidos de doces bem preparados. Os clientes podem comprar uma variedade de dezenas para compartilhar com os amigos, uma prática popular que poderia ser comparada à compra de uma dúzia de bagels nos EUA.

Esta massa de pastelaria dá alguns passos adicionais para preparar, mas não é difícil e vale bem a pena o esforço.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Coloque 4 xícaras de farinha de trigo em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira). Misture o sal e o açúcar.
  2. Aqueça 3/4 xícara de leite até que esteja morna mas não quente (cerca de 100 F) e misture uma colher de chá de açúcar e o fermento. Reserve até que a mistura pareça espumosa, cerca de 5 minutos.
  3. Mexa a mistura de água / fermento, os ovos e a baunilha na mistura de farinha, usando uma colher de pau. Adicione um pouco mais de água se a mistura estiver muito seca. Quando a massa começar a se unir, amasse com as mãos (ou com o acessório do gancho de massa, se estiver usando uma batedeira) até obter uma massa lisa. A massa deve ser muito lisa e elástica, o que requer um pouco de amassar. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
  1. Enquanto a massa está descansando, coloque os 2 palitos de manteiga fria lado a lado em um grande pedaço de filme plástico. Enrole a manteiga frouxamente com o plástico, formando um quadrado de 6 polegadas ao redor da manteiga. Usando o rolo, bata suavemente e enrole a manteiga em um quadrado de 6 polegadas por 6 polegadas. Refrigere a manteiga por 10 minutos na geladeira.
  2. Retire a massa de fermento e a manteiga / farinha quadrado da geladeira. Você quer que eles tenham aproximadamente a mesma textura - não muito frios e firmes, mas também não muito macios - para que você possa estendê-los juntos e para que a manteiga não esteja derretendo enquanto você a desenrola. Se o quadrado de manteiga / farinha estiver muito frio e firme, deixe aquecer e amolecer por alguns minutos antes de começar. Se a manteiga começar a derreter e derramar, retorne a massa para a geladeira.
  3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa de fermento em um grande quadrado de 13 polegadas por 13 polegadas. Se a massa for elástica, deixe-a relaxar por alguns minutos e depois continue a desenrolá-la. Coloque o quadrado de manteiga / farinha no meio da massa enrolada, posicionada de modo que seus cantos apontem para o meio de cada lado da massa enrolada. Dobre os cantos da massa sobre a manteiga para que eles se encontrem no meio e envolvam completamente a camada de manteiga.
  4. Vire a massa (levemente flouring o contador, conforme necessário) e rapidamente rolar o quadrado de massa em um retângulo ligeiramente maior, cerca de 12 por 16 polegadas de tamanho. Dobre o retângulo da massa em três partes no sentido do comprimento, como uma letra. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
  1. Retire a massa da geladeira e enrole em um retângulo grande novamente. Dobre em três partes, enrole com plástico e devolva a massa para a geladeira. Repita este procedimento mais duas vezes, para um total de 4 vezes. Fritar bem a massa, bem embrulhado, durante a noite, se possível.
  2. A massa está agora pronta para fazer croissants ou outros doces. Guarde a massa na geladeira, bem embrulhada, por até 2 dias. Você também pode congelar a massa para uso posterior. Deixe a massa amolecer um pouco à temperatura ambiente antes de desenrolá-la.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 182
Gordura total 15 g
Gordura saturada 9 g
Gordura insaturada 5 g
Colesterol 64 mg
Sódio 430 mg
Carboidratos 10 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 3 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)