Como fazer doces de chocolate moldados

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Reúna seus ingredientes

Este tutorial irá mostrar-lhe como fazer todos os chocolates moldados em geral, e Trufas Coração de Ouro em particular. Uma vez que você sabe como fazer chocolates moldados, você pode usar este método para encher chocolates moldados com todos os tipos de recheios diferentes, como caramelo , fondant macio ou marshmallows .

Comece reunindo seus ingredientes. Você vai precisar de:

• 1/2 xícara de creme pesado
• 6 oz (1 xícara) de chocolate amargo picado
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 2 lbs cobertura de bombons de chocolate ou chocolate semi-doce temperado
• Moldes de doces em forma de coração
• Pó de brilho de ouro
• Pincel pequeno e limpo

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Aquecer o creme

Primeiro, prepare o recheio de ganache. Coloque o chocolate amargo picado em uma tigela média e reserve. Despeje o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio e leve para ferver.

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Despeje o creme quente sobre o chocolate

Quando o creme estiver quase fervendo, despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto para amaciar o chocolate.

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Bata o creme e o chocolate juntos

Delicadamente, misture o creme e o chocolate até obter uma mistura homogênea e suave. Adicione o extrato de baunilha e mexa para misturar. Pressione um pedaço de filme plástico até o topo do ganache e deixe descansar à temperatura ambiente para esfriar. Ele está pronto para ser usado quando não está mais aquecido, mas ainda é bastante fluido.

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Encha o molde com chocolate

Enquanto você espera que o ganache esfrie, prepare os moldes. Se você tiver apenas um molde, terá que repetir esse processo várias vezes até que todos os seus doces sejam formados. Se você tiver vários moldes, poderá fazer isso tudo em um lote. Derreta a cobertura de doce, ou pegue o chocolate temperado, e coloque um pouco em cada cavidade no molde, para que as cavidades fiquem totalmente cheias.

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Despeje o excesso de chocolate dos moldes

Espere cerca de um minuto e depois vire o molde de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga . O excesso de chocolate escorrerá no papel. Agite ligeiramente para incentivar o chocolate a escorrer. O chocolate no papel pode ser raspado e re-fundido para ser usado novamente.

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Raspe o chocolate do topo do molde

Pegue uma faca de chef, uma espátula de compensação ou um raspador de bancada e passe-a pela parte superior do molde, removendo qualquer excesso de chocolate da parte superior. Isso fará com que suas trufas acabadas sejam mais simples.

Deixe o molde de chocolate endurecer à temperatura ambiente, ou se o seu ganache estiver pronto para ser usado imediatamente, coloque o molde na geladeira para colocá-lo rapidamente por cerca de 10 minutos.

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Preencha os Moldes Com Ganache

Uma vez definido, colher ou canalizar o ganache em seus moldes, enchendo cada cavidade 3/4 cheio. Bata os moldes no balcão para liberar as bolhas de ar. Refrigerar os moldes para firmar o ganache, por cerca de 30 a 45 minutos. Ele precisa ser firme o suficiente para que, quando você colocar o chocolate derretido quente em cima dele, ele mantenha sua forma e não derreta no chocolate.

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Cubra o Ganache com mais chocolate

Uma vez que o ganache esteja frio e firme, derreta o revestimento ou tempere novamente o chocolate e coloque um pouco de chocolate derretido em cima de cada cavidade, espalhando-o nas bordas para que o ganache fique completamente selado.

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Raspe o chocolate do topo dos moldes

Raspe o excesso novamente com sua faca ou raspador de bancada, até que a camada de chocolate esteja completamente plana com a parte superior do molde.

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Solte os chocolates do molde

Deixe os chocolates ficarem completamente à temperatura ambiente ou na geladeira, depois vire o molde de cabeça para baixo e bata suavemente no molde. Se necessário, pegue uma faca afiada para aparar bordas irregulares ou chocolate em excesso.

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Seus chocolates moldados estão completos

Neste ponto, seus chocolates moldados estão acabados. Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana, mas para melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir. Se você quiser pintá-los de ouro, continue na próxima etapa.

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Pinte os chocolates com pó de brilho

Pegue um pincel pequeno e limpo que só tenha sido usado como alimento, e mergulhe-o no pó dourado do brilho. Pincele a poeira sobre toda a superfície do chocolate, até que fique brilhante e coberto de ouro. Certifique-se de que não haja condensação ou outro líquido na superfície dos chocolates. Continue até que todas as trufas sejam douradas.

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Suas trufas de ouro são finalizadas

Suas trufas de ouro estão acabadas! Deste ponto em diante, tenha muito cuidado ao manusear essas trufas, já que a poeira de ouro será removida se você a tocar. Use uma pequena espátula ou faca para levantá-los, se precisar movê-los, e não os empilhe um sobre o outro, pois o revestimento de ouro mostrará marcas e arranhões. Essas trufas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.