O caldo vegetal (ou caldo) é realmente muito simples de fazer, e é ótimo ter em mãos sopas ou ensopados. O caldo também faz um excelente líquido de cozimento para arroz ou risoto, grãos, polenta, cevada, lentilha ou quinoa. E caldo de legumes é uma obrigação para pratos vegetarianos.
Um dos principais benefícios de fazer seu próprio caldo de legumes é que você pode fazer isso sem sal ou com muito pouco sal. E não há absolutamente nenhum conservante para se preocupar. Lave ou esfregue os legumes, mas não há necessidade de descascá-los. As cascas vão adicionar mais cor e sabor.
Alho-poró, nabo, um raminho de tomilho, um bulbo de erva-doce, uma batata, folhas de alface romana ou uma colher de sopa de pasta de tomate são algumas outras possibilidades para os vegetais. Use praticamente qualquer vegetal que você gosta de dar sabor ao caldo. Mantenha um saco no congelador para restos de vegetais ou ervas e legumes após o seu auge. Quando estiver cheio, faça caldo!
O que você precisará
- 1 a 2 colher de sopa
- azeite (o suficiente para cobrir o fundo da panela)
- 2 cebolas médias (não peladas, esquartejadas)
- 4 a 6 cebolas verdes (picadas)
- 3 cenouras (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 8 costelas de aipo (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 6 a 8 dentes de alho (não pelados, cortados ao meio)
- 8 onças de cogumelos (esfregadas e cortadas ao meio ou cortadas)
- 1 tomate grande (caule removido, picado)
- 6 a 8 raminhos de salsa
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 litros de água
- Opcional:
- sal kosher (a gosto)
Como fazer isso
- Em uma panela ou grande forno holandês ou chaleira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho e cogumelos. Cozinhe, mexendo freqüentemente até que os vegetais comecem a mostrar alguma cor. Browning dá a profundidade do caldo de sabor.
- Adicione a cebola verde, tomate picado, salsa, louro e pimenta. Despeje a água fria em geral. A água deve estar cerca de 1 a 2 polegadas acima dos legumes, então adicione mais, se necessário.
- Levar a mistura de caldo para ferver. Reduza o fogo para baixo ou médio-baixo para manter a ferver. Cozinhe por 1 1/2 horas, ou até saboroso.
- Retire os legumes para uma tigela e coe os líquidos através de uma peneira de malha fina revestida de gaze ou coador de caldo, em seguida, coloque os sólidos no coador e pressione para obter o máximo possível do líquido. Neste ponto, se você quiser que seu caldo esteja concentrado, coloque-o de volta na panela e cozinhe para reduzir mais.
- Adicione sal, a gosto, se desejar.
- Despeje o estoque em recipientes congelados. Leve à geladeira por 3 a 4 dias ou resfrie o estoque e congele por até 3 meses.
- Se congelar o material, deixe pelo menos 1 polegada de headspace, especialmente se você usar potes de vidro de boca larga. Adicione mais 1/2-inch ou mais, se você usar os frascos estreitos de ombros. Os líquidos se expandem quando congelam, de modo que os potes de vidro podem rachar ou quebrar se não houver espaço suficiente na cabeça. Melhor prevenir do que remediar!
Algumas Receitas Usando Caldo Vegetal ou Estoque
Ensopado de salsicha Outono com abóbora
Sopa cremosa de cogumelos com cheddar e linguiça Andouille
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 100 |
Gordura total | 3 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 190 mg |
Carboidratos | 17 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 3 g |