O clássico Osso Buco é um prato maravilhosamente delicioso de pernas de vitela assadas lentamente até que a carne derreta na sua boca. Esta é uma versão mais simples, mas tão deliciosa, que usa ombro de vitela para uma receita mais rápida que também é menos gordurosa.
Osso Buco é italiano para osso oco que se refere às hastes de vitela usadas na receita tradicional e a medula óssea que acrescenta tal riqueza ao prato. Isso não é verdade para o Osso Buco, mas usamos muitos dos mesmos ingredientes para obter o mesmo sabor. O vinho branco e o caldo de galinha são utilizados para não subjugar o sabor delicado da carne de vitela.
O que você precisará
- 2 libras de carne de vitela ou ombro, cortadas em pedaços de 1,2 cm
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 xícara de cebola amarela (cerca de 1 cebola de tamanho médio), finamente picada
- 1/3 xícara de aipo (cerca de 1 pequena costela), finamente picado
- Cenoura 3/4 xícara (cerca de 1 cenoura médio-grande), finamente picada
- 3 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de chá de orégano fresco picado
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de salsa, picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco italiano (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 pode descascar tomates de ameixa inteiros italianos (28-onça), escorridos e picados grosseiramente
- 2 latas caldo de galinha
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em um forno holandês no cooktop em fogo médio-alto. Alternativamente, você pode dourar a vitela em uma frigideira de ferro fundido ou panela sauté de fundo pesado e, em seguida, transferir tudo para um prato à prova de forno.
- Em uma tigela pequena ou saco plástico selável, misture a farinha, o sal e a pimenta.
- Jogue cubos de vitela na mistura de farinha. Sacuda o excesso de farinha e adicione parte da carne à panela quente sem superlotação.
- Brown a carne por todos os lados, em seguida, transfira para uma tigela. Continue dourando a carne em lotes até que toda a vitela esteja cozida.
- Enquanto a carne estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 300 ° f.
- Adicione a cebola, a cenoura e o aipo ao forno ou frigideira holandeses vazios e refogue por alguns minutos.
- Enquanto mexendo, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto ou até que o alho fique perfumado.
- Retire o forno holandês do fogo. Se estiver usando uma panela, transfira os legumes e o alho para um prato à prova de forno.
- Adicione o vinho branco e use uma colher de pau ou uma espátula para raspar os deliciosos pedaços no fundo da panela.
- Adicione o orégano, o tomilho, a salsinha, os tomates e o caldo de galinha.
- Adicione de volta a vitela dourada e misture tudo.
- Tampe, transfira para o forno e refogue, mexendo a cada meia hora, até a carne ficar macia (aproximadamente 1 hora e meia). Se o cozido parece muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo. Se o ensopado for muito fino para o seu gosto, remova a tampa por 10 a 15 minutos.
- Retire do forno e mexa novamente para quebrar em pedaços grandes de carne.
- Sirva em tigelas individuais ou coloque o purê de batatas ou risoto .
Receitas de carne mais deliciosas:
- Bife de Cabrito Grelhado com Chimichurri e Tomates Assados no Forno
- Bife Wellington Clássico
- Filé mignon de carne com molho bearnaise
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 427 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 505 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |