Bife de saia é um bem-marmorizado, suculento e saboroso corte de carne que é ideal para grelhar. Fatiado em toda a grão, bife de saia é concurso, mas tem uma grande mastigação e sabor grande e musculoso. (Você também pode usar bife de flanco nesta receita.) Como regra geral, uma marinada realmente não acrescenta muito à carne depois de 4 horas, mas você poderia absolutamente marinar o fraldinha durante a noite na geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de grelhar.
O que você precisará
- 1 pimenta chipotle em molho de adobo, picada
- 3 laranjas, espremidas
- 2 limas, espremidas
- 1/4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/3 xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
- 2 cebolas verdes, finamente fatiadas, incluindo verdes
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 2 libras
- bife de saia , cortado em 3 partes
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture o pimentão picado chipotle, suco de laranja, suco de limão, molho de soja, mel e óleo vegetal. Junte as raspas de limão, as raspas de laranja, as cebolas verdes fatiadas, os dentes de alho picados, o sal kosher e a pimenta moída na hora.
- Organize os pedaços de bife de saia em uma assadeira de vidro ou outro recipiente não-reativo e despeje a marinada sobre o bife, espalhando a marinada para que os bifes são revestidos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando os bifes da saia ocasionalmente. (Como alternativa, coloque o bife de fralda em um grande saco de plástico com fecho de zíper e, em seguida, despeje a marinada. Esprema o ar na bolsa e tampe. Distribua a marinada sobre o bife e leve à geladeira.)
- Retire o bife saia da geladeira pelo menos 1 hora antes de grelhar para trazer à temperatura ambiente. Retire os bifes saia da marinada e seque com papel toalha. Transfira a marinada para uma panela, leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, até reduzir pela metade, 10 a 15 minutos
- Aqueça um grelhador a carvão ou a gás a alta temperatura e lubrifique a grelha. Pat os bifes secar com toalhas de papel, em seguida, liberalmente temporada ambos os lados com sal Kosher e pimenta moída na hora. Deite os bifes na grelha e cozinhe por 5 minutos, depois vire-os e cozinhe o outro lado por mais 5 minutos, para raros médios. (Você vai querer um bom char de cada lado.)
- Transfira os bifes para uma tábua de corte ou outra superfície de trabalho e deixe repousar 5 minutos antes de cortar finamente o grão. Colher a marinada reduzida sobre o bife (ou no lado em uma molheira para os convidados a colher-se) e sirva de uma vez.