Pés de galinha fazem ótimo caldo
Embora seja bastante difícil arruinar a sopa, aqui estão algumas dicas e dicas para ajudá-lo a produzir o resultado mais saboroso e satisfatório.
• Comece sempre com água fria, nunca quente ou quente.
• Quando provar para ajustar os sabores, use uma colher de aço inoxidável, não uma colher de madeira ou prata. Madeira e prata disfarçam o sabor na língua.
• Uma boa sopa realmente precisa de sal , de preferência sal grosso . Se você deve evitar o sal, saiba que o sabor será grandemente diminuído.
Adicionando concentrado de sal ou baixo teor de sódio ajudará.
• Não torça o nariz para isso: os pés de galinha acrescentam não apenas sabor robusto, mas um corpo gelatinoso à sopa. Você pode encontrá-los em muitos mercados asiáticos. Os pés de frango frescos precisam ser escaldados em cerca de cinco minutos para que a pele e as unhas dos pés possam ser removidas antes de serem adicionados à panela. Pés de vitela, juntas de vitela e ossos de medula atingem o mesmo objetivo. Os ossos também liberam cálcio e minerais nutritivos na sopa.
• Se possível, não use frango congelado. O congelamento força a umidade dos tecidos. Quando o pássaro é descongelado, toda essa umidade acaba pelo ralo, deixando um frango seco e sem gosto.
• Vegetais congelados não mexidos não devem ser adicionados à sopa até os últimos 15 minutos de cozimento.
• Use panelas altas e não reativas para fazer sopa. Coloque o pássaro no pote. A base deve ser grande o suficiente para segurar o pássaro e cobri-lo com um mínimo de água.
Um pote de construção pesada distribui o calor de maneira mais uniforme.
• Para roçar ou não roçar? Para sopas claras, muitas receitas defendem a remoção dos sólidos espumosos que sobem ao topo quando a sopa cozinha. No entanto, não há apenas sabor, mas nutrição, naqueles sólidos que se quebram quando a sopa cozinha. Você pode peneirar o caldo antes de adicionar legumes.
Para um caldo mais claro, peneirar gaze. Ou você pode folhear. A escolha é sua.
• Não deixe a sopa ferver. Deve ferver muito suavemente ou a carne ficará dura e o caldo turvo.
• A carne escura tem mais sabor que a carne branca. Se você estiver usando partes de frango em vez de um frango inteiro, tenha isso em mente. Usar apenas toda a carne branca resultará em um resultado muito menos saboroso.
• Para aqueles preocupados com a gordura, faça a sopa em duas etapas. Cozinhe o frango com seus vegetais aromáticos e ervas em um dia. Coe a carne e os aromas do caldo. Refrigerar o caldo até que a gordura solidifique por cima. Guarde a gordura para outros usos ou descarte. Continue com a sopa. Tenha em mente que a maior parte do sabor está na gordura.
• Se você estiver planejando com antecedência, cozinhe o frango com legumes e ervas. Congele o estoque esticado . Se o uso futuro planejado incluir carne de frango, congele a carne no caldo para evitar que ela seque. Você pode depois descongelar e adicionar legumes frescos, massas ou arroz.
• Para um caldo mais rico, retire o frango dos ossos assim que estiver macio e leve à geladeira. Adicione os ossos de volta à sopa e continue fervendo até que a força desejada seja alcançada. Coe e continue.
• Deixe a sopa esfriar completamente antes de congelar ou refrigerar, de preferência colocando a panela em uma pia de gelo e mexendo. O pote deve ser descoberto enquanto estiver esfriando.
Na cozinha
Sopa de galinha básica começa com um caldo feito por cozinhar o frango com legumes salgados (como cebola, cenoura e aipo) e ervas (geralmente sálvia, tomilho, louro e salsa). A partir do estoque básico , você pode variar sua sopa, adicionando seus legumes favoritos, massas ou arroz.
Variações na sopa de galinha são tão ilimitadas quanto a sua imaginação. A coleção de receitas de sopa de frango abrange uma grande variedade para dar uma idéia de quão versátil esta família favorita pode ser, de sopa de macarrão de frango clássico para mulligatawny.
Lembre-se, o peru pode ser substituído por frango na maioria das receitas.
Acima de tudo, o ingrediente principal da canja de galinha é o amor.
Felizmente, é o único ingrediente acessível a todos em quantidades infinitas, e você não pode usar muito dele.
Livros de culinária
- O mundo inteiro ama sopa de galinha
- O livro de receitas da sopa diária
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