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Comece com deliciosos legumes frescos
Sopa caseira é muito mais fácil de fazer do que a maioria das pessoas pensa, mais é uma maneira fabulosa de comer muitos legumes. Este guia passo-a-passo foi elaborado para mostrar a você como fazer sopa de legumes sem usar uma receita.
As quantias são dadas aqui, mas são flexíveis. Muito flexível. Sinta-se à vontade para jogar com as proporções baseadas no seu gosto e no que está no mercado ou na sua geladeira. É o método básico de juntar a sopa que é importante.
Se você quer fazer uma sopa de vegetais grossos ou uma sopa de legumes cremoso (puré) (como a sopa de abobrinha na foto acima), o método é o mesmo. A única diferença é para sopas grossas que você vai querer ser um pouco mais cuidadoso para cortar os legumes em pedaços iguais, menores ou menores para cozinhar e comer com facilidade. Sopas cremosas serão purê no final, então, como os vegetais parecem indo para a sopa não importa.
Quais vegetais funcionam? Experimente qualquer um dos legumes abaixo, sozinho ou em combinação:
- Corações de alcachofra
- Espargos
- Beterraba
- Brócolis
- Couve de Bruxelas
- Repolho
- Cenouras
- Couve-flor
- Raiz de aipo
- Chiles
- Grãos de fava
- Ervilhas verdes
- Cogumelos
- Urtigas
- Parsnips
- Milho doce
- Tomatillos
- Tomates (certifique-se de semeá-los primeiro e, para uma sopa mais bonita, descasque-os também)
- Nabos
- Polpa de inverno
- Abobrinha
Note que você pode domar o sabor mais forte de vegetais crucíferos, como brócolis ou repolho, usando-os com batatas de sabor mais suave. Além disso, você pode engrossar sopas feitas com vegetais folhosos como espinafre, usando-os com vegetais ricos em amido, como batatas ou raiz de aipo.
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Cozinhe os Aromáticos
As melhores sopas são feitas com uma base de sabor além do principal veggie (s). Se você quiser fazer uma sopa robusta e não se importar se a sopa é vegetariana, você pode até começar cozinhando com algumas fatias de bacon picado, pancetta ou salsicha, se quiser. Em qualquer caso, no entanto, refogar de 1 a 2 xícaras de cebola picada, alho-poró, aipo e / ou cenoura para começar dará à sopa uma maior profundidade de sabor. Uma colher de sopa de alho picado, gengibre e / ou chiles pode adicionar ainda mais sabor. Uma colher de chá escassa ou mais de temperos como cominho moído, páprica ou coentro aumentará ainda mais o perfil do sabor. Brincando com combinações de sabores aqui coloca uma infinita variedade de sopas de vegetais em suas mãos.
Comece derretendo ou esquentando algumas colheres de sopa de manteiga, azeite de oliva, óleo vegetal ou gordura de toucinho reservada ou banha em uma panela grande. Se você quiser adicionar carne, adicione-a primeiro e cozinhe até obter qualquer gordura. Caso contrário, comece com os aromáticos de cozimento mais longo, como cebola, alho-poró, aipo ou cenoura. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, até que os aromáticos tenham amolecido, 3 a 5 minutos.
Em seguida, adicione qualquer alho picado, gengibre fresco ralado ou chiles finamente picados, se você quiser usá-los. Mexa e cozinhe até que a mistura se torne muito perfumada, cerca de 1 minuto. Agora polvilhe as especiarias, se houver, você quer usar. Mexa para combinar tudo e cozinhe até a mistura chiar novamente, cerca de 30 segundos.
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Adicione os vegetais
Agora é hora de adicionar o evento principal: o (s) vegetal (es) estrela (s) de sua sopa. Você vai querer cerca de 6 xícaras de legumes picados. Lembre-se, se você estiver indo para purê a sopa, os vegetais podem ser bastante picados.
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Adicione o líquido
Não adianta mentir: ações caseiras (como este caldo de galinha ) fazem as melhores sopas. Dito isto, você pode absolutamente fazer deliciosas, deliciosas, almeja-digno sopas com ações compradas em lojas ou até mesmo a água velha simples. Qualquer líquido que você escolher usar, adicione o suficiente para cobrir os vegetais, provavelmente cerca de 6 xícaras ou mais, se você estiver seguindo os valores listados.
Até um copo deste líquido pode ser vinho ou cerveja, se quiser. Se você quiser usar álcool, certifique-se de adicioná-lo primeiro, fervê-lo e cozinhá-lo por cerca de 10 minutos antes de adicionar o restante do líquido - isso ajudará a refogar o sabor do álcool, concentrando o sabor do álcool. o vinho ou cerveja, e manter a sopa de degustação embriagada.
Leve tudo para ferver, em seguida, reduza o fogo para manter uma ferver firme. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
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Mexa em adições finais e ajuste o tempero
Para sopas grossas, você pode adicionar massas cozidas, arroz, cevada ou outros amidos depois de cozidos os legumes (você pode, é claro, cozinhá-los na sopa, mas leva a um caldo final muito duro e é difícil conseguir tudo para cozinhar a sua melhor textura).
Para sopas suaves, agora é a hora de adicionar qualquer creme, leite, creme de leite, creme azedo ou iogurte para torná-lo mais cremoso. Você pode adicionar o quanto quiser. Em alguns casos (como esta sopa de couve - flor ), adicione o mínimo de caldo mais cedo e, em seguida, muito leite neste momento para torná-lo cremoso sem uma tonelada de gordura. Em outros casos (como esta Sopa de Abóbora Butternut ), uma quantidade mínima de creme, creme de leite ou creme de leite adiciona apenas aquele toque de suavidade aveludada a uma sopa que, por outro lado, é vegetariana.
Este também é o momento de adicionar ervas frescas - tomilho, salsa, endro, hortelã - que atraiam você. Ervas macias, como salsa, coentro ou hortelã, podem ser adicionadas pelos poucos, se você quiser. Mas ervas mais fortes como alecrim ou orégano ... adicione-as em pequenas quantidades de 1/2-colher de chá e prove antes de adicionar mais.
Qualquer sopa que você esteja fazendo, agora que você tem todos os ingredientes no pote, prove. Você, com toda a probabilidade, precisará adicionar sal. Adicione sal em incrementos de 1/2-colher de chá, mexendo para incorporar e dissolvê-lo antes de provar. E o que você deve provar quando bebe aquela pequena colherada? Um claro aumento no sabor.
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Misture ou purgue, se você está tão inclinado
Se você quiser fazer uma sopa cremosa, certifique-se de que os vegetais estejam cozidos até ficarem bem macios e, em seguida, misture-os com um liquidificador de mão ou em lotes em um liquidificador ou processador de alimentos. Note que se você girar um líquido quente, certifique-se de cobrir a parte superior do liquidificador ou processador de alimentos com uma toalha de cozinha limpa para se proteger de respingos quase certos.
A chave para uma sopa cremosa muito suave é girá-la por mais tempo do que você acha que precisa. A sopa vai se misturar muito rapidamente, mas se você continuar girando, terá uma textura mais cremosa e suave que é simplesmente adorável.
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Guarnecer e Servir
Até mesmo o enfeite mais simples faz uma tigela de sopa especial. A moagem de pimenta preta, um fio de azeite extra virgem, uma ralar de queijo parmesão são todos super fáceis, mas opções de embalagem de sabor. Para dicas sobre garnishing como um profissional, confira Segredos para Sopas Homemade Slurpable .