Tecnicamente, borscht é qualquer sopa do tipo ensopado. O tipo mais conhecido nos EUA, no entanto, é feito com beterraba e é brilhantemente vermelho. Este borscht de beterraba e repolho é embalado com beterraba vermelha assada , cebola, repolho e feijão branco - tudo para melhor fazê-lo através de uma noite fria de inverno. O caldo de galinha caseiro acrescenta uma profundidade de sabor ausente em variedades enlatadas, mas esta sopa é saborosa mesmo quando feita com água pura e velha para uma deliciosa versão vegetariana.
Esta receita faz o suficiente para uma multidão. Congela extremamente bem, no entanto, e é um deleite para sair do freezer e aquecer após um longo dia de trabalho. É particularmente gratificante devorar em uma noite de neve ou chuva.
O que você precisará
- 1 xícara de cannellini (secas ou outros pequenos grãos brancos)
- 6
- beterraba grande (cerca de 2 libras)
- 2 colheres de sopa
- azeite (ou óleo vegetal ou manteiga)
- 2 cebolas médias (cortadas ao meio e em fatias finas)
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- Opcional: 3 dentes de alho (picados)
- 1 cabeça verde, Savoy ou Napa
- repolho , sem caroço e em fatias finas ou picado
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 8 xícaras
- caldo de galinha (ou caldo de carne ou vegetal)
- Opcional: suco de limão a gosto
- Guarnição, enfeite, adorno:
- iogurte natural , creme azedo ou
- crème fraîche
- Decore: endro picado
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma panela grande e adicione água fria para cobrir generosamente. Deixe ferver, cubra, desligue o fogo e deixe descansar por uma hora.
- Escorra e retorne o feijão para o pote. Cubra novamente com água fria, leve para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que os feijões fiquem macios até a picada, cerca de 20 minutos. Escorra os grãos e reserve.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 F. Enrole a beterraba em uma folha grande de papel alumínio, coloque em uma assadeira e cozinhe até ficar macio quando perfurado com um garfo, cerca de 45 minutos. Deixe as beterrabas descansar até esfriar o suficiente para aguentar.
- Descasque-os (suas peles devem escorregar facilmente após serem assadas) e rale-as no lado grande de um ralador. Deixou de lado. (Nota: eu gosto da facilidade de descascar beterrabas assadas, mas fique à vontade para descascar e ralar beterrabas cruas - elas vão cozinhar rapidamente na sopa.)
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione óleo, cebola e sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho, se estiver usando, e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione o repolho, mexa para combinar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o repolho murchar, por 3 a 5 minutos.
- Adicione as sementes de alcaravia e beterraba. Mexa para combinar e adicione o caldo ou água.
- Deixe ferver, reduza o fogo para manter a fervura constante, adicione o feijão e cozinhe até que os vegetais fiquem macios e os sabores se misturem de 15 a 20 minutos.
- Adicione sal e suco de limão a gosto. Sirva quente, com um monte de iogurte ou creme azedo e um pouco de endro, se quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 553 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |