Antes de descrever este prato clássico espanhol em detalhes, é importante abordar o nome, que muitos leitores para quem o espanhol é uma segunda língua podem achar confuso, se não repulsivo. A palavra podrida em espanhol significa estragado . No entanto, acredita-se que o nome original era olla poderida , ou seja , da mesa de jantar de " poderidos ou poderosos" , que significa o poderoso . Por quê? Porque este prato é cheio de carne e salsichas, que só os abastados poderiam ter conseguido, enquanto os camponeses estavam comendo pratos que continham principalmente, se não totalmente, feijão e legumes.
A região de Burgos (Castela e Leão) é famosa por sua versão deste prato, e provavelmente se originou na Idade Média. Ele se espalhou para todas as regiões da Espanha, e há muitas versões, combinando legumes, carne, salsicha, presunto e bacon e, claro, feijão. O grão de bico era um dos pilares da dieta espanhola até a segunda metade do século XX. Eles eram comidos pelo menos várias vezes por semana. Grãos-de-bico são usados neste prato na maioria das regiões, exceto em Burgos, onde são usados os feijões vermelhos de Ibeas (um local da província famoso por grãos de alta qualidade).
Hoje, a maioria dos cozinheiros prepara olla podrida sem o que é chamado el relleno , ou "recheio", no entanto foi comumente incluído em ensopados de feijão até uma geração atrás. El relleno é uma mistura de ovos, migalhas de pão fresco, alho e salsa, que é levemente frito, em seguida, adicionado ao pote de feijão. Os ovos e as migalhas de pão transformam-se em um bolinho primitivo e engordam quando fritos. Esses bolinhos fofinhos absorvem o caldo saboroso em que a carne e o feijão foram cozidos.
Abaixo está a nossa versão deste prato clássico castelhano, que é preparado em etapas. Primeiro, os feijões são encharcados e a carne de porco é marinada em adobo . Então, feijão e carne de porco são cozidos. Por último, o relleno (bolinhos) é frito. Sirva junto com um copo de vinho espanhol e o jantar está pronto.
O que você precisará
- Para feijão:
- Feijão de 1 lb (feijão vermelho, preferencialmente de Ibeas de Juarros)
- 2 kg de porco em adobo (costelas de porco, pés de porco, orelhas e cauda)
- 1 cebola amarela
- 1 cenoura grande
- 1
- Chouriço Espanhol
- 1
- salsicha morcilla (de preferência de Burgos)
- Para El Relleno:
- 3/4 - 1 xícara de migalhas de pão (frescas)
- 2 ovos grandes
- 2 dentes de alho
- 2-3 raminhos salsa (folha plana / italiano)
- Sal a gosto
Como fazer isso
- A carne de porco em adobo , que é algo entre um produto seco e uma marinada, é fácil de comprar em qualquer açougue ou supermercado na Espanha. No entanto, fora da Espanha, pode ser difícil. Assim, prepare um adobo e deixe as costelas de porco, pés de porco, orelhas e cauda para marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite no adobo antes de usar. Nossa receita fácil de adobo explica como.
- Mergulhe o feijão durante a noite. Primeiro, remova todos os detritos e sujeira dos grãos. Lave o feijão em água fria. Em seguida, coloque em uma panela grande e cubra com água 3 polegadas e deixe de molho durante a noite.
- Cozinhe a carne de porco em uma panela ou panela de pressão.
- Opção de Panela: Coloque as partes de porco com adobo em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 75 minutos, ou até que todas as partes estejam cozidas e macias. Cozinhe a salsicha morcilla pelos últimos 10 minutos, depois retire e reserve.
- Opção de panela de pressão: Coloque as peças com adobo em uma panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por cerca de 20 minutos em alta pressão. Retire do fogo. Solte a pressão e coloque a salsicha morcilla no fogão. Substitua a tampa e deixe a maconha com o morcilla descansar por 15 minutos.
- Retire a carne de porco da panela e reserve em uma travessa. Reserve o caldo da carne de porco.
- Enquanto a carne de porco estiver cozinhando, prepare o alho . Pique o alho e a salsa. Crack ovos em uma tigela de tamanho médio. Bata os ovos, adicione migalhas de pão, alho, salsa e sal. Homogeneizar.
- Aqueça um 1/2-inch de azeite em uma frigideira pequena (8 polegadas). Quando quente, adicione colheres de chá da mistura e frite, virando para cozinhar em ambos os lados. Retire e deixe escorrer em uma toalha de papel. Deixou de lado.
- Cozinhe o feijão em uma panela ou panela de pressão.
- Pote Opção: Adicione o feijão ao caldo adobo reservado, adicionando água se necessário para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por 40-60 minutos, até ficar macio. Adicione a água conforme necessário.
- Opção de panela de pressão para feijões: Usando o caldo de adobo reservado e adicionando água para cobrir pelo menos 5 cm, cozinhe os grãos em uma panela de pressão em fogo alto por cerca de 20 minutos.
- Quando o feijão estiver quase cozido, acrescente os bolinhos ou bolinhos por cerca de 10 minutos. Eles vão absorver o caldo rico e saboroso.
- Sirva o porco adobado numa travessa e os feijões com os bolinhos nas tigelas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 849 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sódio | 499 mg |
| Carboidratos | 73 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 69 g |