Salsicha de sangue espanhola
Morcilla ou salsicha de sangue é popular tanto como um tapa e como um ingrediente em ensopados. Morcilla é geralmente uma salsicha mais grossa, cerca de 2 1/2 a 3 centímetros de diâmetro, recheado com sangue de porco, arroz, cebola e especiarias, embora, como toda a cozinha espanhola , os ingredientes variam de região para região. Morcilla de Burgos tem a reputação de ser o melhor da Espanha.
Morcilla como um Tapa ou em guisado
Para comer como uma tapa ou lanche, os espanhóis geralmente cortam morcilla em fatias grossas (1 polegada ou mais) e frite em um pouco de azeite , em seguida, comê-lo com pão.
Também é um ingrediente favorito em guisados e pratos de feijão e é colocado na panela com outros ingredientes para ferver.
La Matanza
Morcilla é uma salsicha, como o chouriço que faz parte do ritual do "abate" ou da matanza na Espanha. Família extensa, amigos e vizinhos se reúnem em pequenas cidades para sacrificar seus porcos engordados para fazer chouriço, morcilla e jamon. Como a maioria das sociedades agrárias, os espanhóis fazem bom uso de quase todas as partes do porco, desde os cascos até as bochechas e orelhas. O sangue também não vai para o lixo! É rapidamente drenado em uma panela grande e imediatamente levado para a cozinha, onde a preparação do morcilla vai acontecer.
Variações
Morcilla normalmente tem cebola, alho, páprica doce e picante, orégano, sangue de porco e arroz. Variações incluem a adição de cravo e / ou canela à lista de especiarias. Em algumas regiões, a abóbora é usada em vez do arroz, o que altera completamente a textura e o sabor da salsicha.
Não importa quais ingredientes são usados, vale a pena experimentar morcilla, mesmo que a idéia de comer sangue de porco não seja atraente para você. Como muitos pratos contendo ingredientes que você pode não estar acostumado a comer, você pode se surpreender com o quanto você gosta!