Uma panela de pressão é a ferramenta perfeita para cozinhar os espargos nesta receita de creme de aspargos, enquanto um liquidificador de imersão dá-lhe uma textura aveludada. Usando espargos meio brancos, que é mais suave e mais tenra do que a sua contraparte verde, dará a esta sopa um sabor mais delicado, mas pode ser difícil encontrar fresco. Se você não consegue localizá-lo, a sopa é tão deliciosa se você usar todos os espargos verdes.
O que você precisará
- 2 libras frescas
- espargos (meio branco e meio verde)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 copo
- chalotas (picadas)
- 1 colher de chá fresco
- tomilho (picado)
- 2 xícaras
- caldo de legumes
- 1/2 xícara de creme pesado
Como fazer isso
- Quebre ou corte os caules de aspargos no ponto mais difícil. (Para determinar onde está, dobre um caule até que ele quebre. O ponto de ruptura será onde o caule começa a ficar macio) Corte de 8 a 12 pontas do aspargo e reserve para um enfeite. Cortar talos de espargos em pedaços de 2 polegadas.
- Na base de uma panela de pressão, aqueça a manteiga até derreter, inclinando para cobrir completamente o fundo da panela. Adicione a chalota e refogue em fogo médio até as chalotas ficarem translúcidas. Adicione os pedaços de espargos (exceto as pontas reservadas para enfeitar) e o caldo de legumes, em seguida, bloqueie a tampa da panela de pressão no lugar e leve-a para alta pressão. Quando a pressão é atingida, defina um temporizador para 10 minutos e ajuste o calor para manter a pressão.
- Enquanto isso, coloque as pontas dos espargos em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de água. Cubra a tigela parcialmente com uma tampa, uma pequena placa ou filme plástico e cozinhe no microondas em alta por 3 minutos, ou até que as pontas estejam verdes e macias. Deixou de lado.
- Quando a mistura de aspargos estiver cozida, retire a panela do fogo e liberte a pressão usando o método de "libertação rápida". Quando a pressão tiver sido completamente liberada, abra a tampa e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, usando um liquidificador de imersão, misture os aspargos purê até ficar homogêneo (isso também pode ser feito em um liquidificador). Adicione o creme de leite e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva quente, guarnecido com pontas de espargos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 194 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 205 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |