Tudo Sobre Espargos

Como Comprar, Armazenar e Cozinhar o Vegetal Favorito da Primavera

Lanças de espargos são os novos brotos do que se tornaria uma planta parecida com uma samambaia gigante se não as comêssemos. Eles tomam muito tempo (3 a 4 anos para produzir desde o dia em que a semente é plantada) e espaço (vários metros quadrados por planta) para crescer; assim, seu status exaltado como um vegetal de luxo.

Tipos de espargos

A maioria dos espargos nos EUA é verde, com algumas variedades roxas tenras e doces aparecendo de vez em quando.

Na Europa, os espargos brancos e gordurosos, que são cultivados em solo ou areia inclinados para evitar que fiquem verdes, são preferidos por seu sabor suave e suave.

Temporada de espargos

Os espargos são colhidos de março a junho, dependendo da sua região. No início da temporada, as lanças podem ser tão finas quanto os lápis; no final da temporada, lanças mais carnudas se tornam disponíveis. Note que a espessura não indica de forma alguma ternura, que está relacionada à forma como a planta é cultivada e quanto tempo é consumida após a colheita, em vez do tamanho da leira. Os espargos finos, mal conservados ou armazenados por muito tempo, podem ser difíceis e sem sabor; Lanças frescas e gordurosas podem ser incrivelmente doces e tenras.

Comprando Espargos

Compre aspargos o mais rapidamente possível depois de colhido. Mercados de agricultores e lojas que compram de produtores locais são suas melhores apostas para exemplares de concurso extra. Procure pele lisa, cor verde brilhante, cabeças compactas e extremidades recém cortadas. Procure espargos que sejam tão verdes (ou roxos ou brancos no caso de variedades roxas e brancas) quanto possível para aumentar suas chances de morder as lanças tenras.

Note-se que 1 libra de espargos é geralmente entre 12 e 15 lanças, vai fazer 2 a 4 porções, e produz cerca de 3 xícaras de aspargos cortados.

Armazenar Espargos

Algumas pessoas recomendam armazenar espargos como as flores, em um vaso de água. Isso nem sempre é prático, e armazená-los em um saco plástico frouxamente enrolado também funciona bem.

Apenas lembre-se: quanto mais cedo você comer, melhor será o sabor.

Preparando Espargos

Quer seja magro ou gordo, terá de aparar os espargos antes de cozinhar. A maneira mais rápida e fácil é segurar as pontas e dobrar a lança até que ela quebre em algum lugar no meio , tudo a partir do meio será macio o suficiente para comer facilmente. Para menos desperdício e uma apresentação mais elegante de lanças mais grossas, experimente descascar espargos .

Cozinhar espargos

Os espargos podem ser cozinhados de várias maneiras - assados , grelhados , cozidos no vapor, cozidos, assados ​​na frigideira , fritos - e como prepará-los depende tanto do seu gosto quanto dos espargos. De um modo geral, porém, as lanças mais finas são melhores para assar, grelhar, fritar, mexer com macarrão e até mesmo comer crus em saladas. Os espargos mais grossos são tradicionalmente deixados inteiros, de modo que sua textura tenra e carnuda pode ser apreciada. Experimente cozinhar com manteiga ou molho holandês, ou escaldado e gelado com um vinagrete ou outro molho. Os primeiros espargos da temporada? Tente cozinhar levemente com um pouco de limão. Gosto disso? É primavera.

Receitas de espargos

Experimente algumas dessas receitas na próxima vez que você chegar do mercado com um ou dois grupos de aspargos: