Esta sopa de espargos fresca da primavera é engrossada com grão de bico e aromatizada com gremolata, uma mistura de salsa, alho e limão. Sirva-o como um primeiro prato em um jantar de primavera ou como prato principal leve com salada, um pouco de queijo e um pouco de pão crocante.
O que você precisará
- 1 bando
- espargos (cerca de 12 onças)
- 4 xícaras de caldo de legumes ou
- caldo de galinha
- 1 lata (15 onças) de grão de bico (aka
- feijão-de- bico ), enxaguados e escorridos
- 1 colher de chá de sal marinho, mais a gosto (omitir mais se usar caldo comprado na loja)
- 1/2 xícara de folhas de salsinha
- 10 a 12 folhas de hortelã (opcional)
- 1 limão
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Apare os talos de espargos, cortando e descartando a polegada inferior ou mais dos talos (se as extremidades estiverem secas ou dourando, corte e descarte o suficiente das extremidades para se livrar disso!). Cortar as pontas dos espargos (apenas o topo 1 polegada ou assim) e reserve. Pique aproximadamente a massa restante dos talos de aspargos e separe-os separadamente das pontas.
- Lave e escorra o grão de bico.
- Coloque o grão de bico e o caldo em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto. Adicione os talos de espargos e sal, se estiver usando. Ajuste o fogo para manter a fervura constante e cozinhe até que o aspargo esteja bem macio, de 5 a 10 minutos, dependendo da espessura dos talos dos espargos.
- Enquanto a sopa ferve, pique a salsa. Coloque em uma tigela pequena. Se usar a hortelã, pique e adicione à salsa.
- Descasque e pique o alho e adicione-o à salsa.
- Raspe o limão na mistura de salsa e alho. Corte o limão ao meio e junte na mistura. Adicione o azeite e a pimenta. Mexa para combinar. Adicione sal a gosto e reserve.
- Se você tem um liquidificador de mão, agora é um ótimo momento para usá-lo - gire a sopa na panela até ficar homogêneo. Nenhum liquidificador de mão? Gire a sopa em um processador de alimentos ou liquidificador. Certifique-se de cobrir o topo com uma toalha de cozinha para pegar quaisquer surtos e evitar queimaduras. Giro até que totalmente, completamente suave.
- Devolva a sopa ao pote e leve-a para ferver. Adicione as pontas de espargos reservadas, reduza o fogo para manter ferver e cozinhe até que as pontas fiquem macias, cerca de 3 minutos. Adicione sal a gosto. Sirva a sopa quente, com um fiozinho de alho e salsa misturado no topo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 416 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,481 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 22 g |