Como fazer filés de peixe deliciosos, não oleosos, camarão, lula e muito mais
Peixes fritos e frutos do mar fritos podem ser leves, crocantes e maravilhosos, ou pesados, encharcados e horríveis. Fazer as escolhas certas e usar as técnicas e ferramentas adequadas para a fritura pode fazer toda a diferença.
Reúna as ferramentas e ingredientes certos
Além de frutos do mar de alta qualidade, você vai querer reunir todas as ferramentas certas antes de começar a cozinhar. Para uma fritura bem-sucedida, você precisará de uma panela pesada, profunda, óleo, um termômetro, uma pinça ou uma aranha para remover itens fritos e uma área para drenar os frutos do mar cozidos.
Escolha o óleo certo
A ponta de fumaça de um óleo é a temperatura na qual ele começa a se decompor, solta fumaça acre e se torna inutilizável. Quando estiver fritando , escolha um óleo com um alto ponto de fumaça (amendoim, grapeseed, cártamo, soja, girassol, canola e azeite extra light são boas escolhas) e um sabor neutro ou adequado ao tipo de alimento que você está cozinhando. Não use óleos não refinados para fritar, pois seus pontos de fumaça são muito mais baixos.
O pote certo
Usar um pote pesado e profundo é melhor para fritar. No mínimo, o pote deve conter cerca de 3 polegadas de óleo e ter pelo menos 3 centímetros de espaço acima da linha de óleo. Quanto maior a panela, mais você pode cozinhar de uma vez e quanto mais rápido o óleo voltará à temperatura após cada lote de fritura.
Use um termômetro de óleo
Há muitas maneiras de estimar se um óleo é quente o suficiente para fritar (cubos de pão, uma pitada de farinha, pauzinhos), mas só há uma maneira de saber a temperatura certa .
Um termômetro de óleo é barato, mas é inestimável na hora de fritar. Se uma receita não especificar uma temperatura, 360 F é uma boa escolha para fritar a maioria dos peixes e frutos do mar.
Não aglomere o pan
Colocar muita comida no óleo de uma só vez pode diminuir drasticamente a temperatura e permitir que o óleo penetre nos alimentos, resultando em alimentos gordurosos e pesados.
Fritar em pequenos lotes produz resultados muito melhores. Uma boa regra é não usar mais da metade da área da superfície do óleo quente. Isso irá garantir muito espaço para a comida para cozinhar.
Como remover a comida e escorra bem
Um skimmer, aranha, ou até mesmo uma escumadeira pode ser usado para remover o alimento cozido do óleo. Peixe frito pode ser delicado, então trate os alimentos cozidos delicadamente enquanto você os move da panela para a área de drenagem. Tradicionalmente, toalhas de papel, sacos de papel pardo ou pratos de papel eram usados para drenar os alimentos fritos. Uma ideia melhor é usar um rack. Uma assadeira ou rack de resfriamento (usado para assados), colocado sobre uma assadeira ou assadeira, permitirá que os alimentos fritos sejam drenados e os ajudará a permanecerem crocantes também. (Nota: Se você usar toalhas de papel, certifique-se de usar somente toalhas simples e não impressas).
Mantenha sua comida quente
Antes de começar a fritar, coloque o forno na posição mais baixa. Uma vez que seu primeiro lote tenha sido drenado, coloque seus alimentos já cozidos no forno quente em um rack, enquanto o próximo lote está fritando. Quando terminar de cozinhar, aproveite sua comida e descarte o óleo usado com segurança .