O óleo certo pode melhorar os sabores do seu prato de peixe
Quando você quer refogar, fritar, assar ou até mesmo marinar um peixe ou um pedaço de frutos do mar, que gordura ou óleo você usa? Se você estiver usando o mesmo óleo para quase todas as receitas, agora é um bom momento para quebrar esse hábito. Você verá que a seleção de certos óleos para diferentes técnicas de cozinha não apenas elevará o sabor da comida, mas também alterará drasticamente a forma como o peixe cozinha.
Óleos para peixe salteado
Peixe salteado é fantástico e uma das formas mais populares de preparar quase qualquer peixe.
Sauteeing envolve derramar um pouco de óleo em uma panela quente e rapidamente cozinhar o peixe em fogo alto. Cozinhar em um wok é muito semelhante, mas a chave de cada panela é usar apenas um pouco de óleo e calor muito alto.
Aquele calor alto arruinará muitos óleos. O mais notável é o azeite, que é muito popular, mas também tem um baixo ponto de fumo . Você nunca quer que seu óleo para fumar porque uma vez que isso aconteça, vai ficar acre. É muito melhor usar um óleo com um alto ponto de fumaça quando cozinhar em temperaturas muito altas. Se você quiser o sabor do azeite, regue-o no peixe no final.
A melhor escolha para óleos em alta temperatura é o óleo de grainhas, mas pode ser caro. Como uma alternativa mais barata, escolha o óleo de canola. Se você quiser passar pelo processo de clarificação da manteiga (removendo os sólidos), você pode refogar com isso também. Se você está determinado a usar azeite de oliva para o sauteeing, certifique-se que é azeite extra leve (não extra-virgem).
Óleos para Fritar Peixe
Quando você decidir fritar seu peixe, vá em frente e use azeite, mas pule a variedade extra-virgem. É muito caro e você vai precisar de muito óleo para fritar.
Para esclarecer, estamos definindo a fritura como cozinhar em óleo suficiente para que metade do peixe fique coberto de óleo enquanto cozinha. As melhores escolhas para isso são azeite de oliva regular para receitas mediterrâneas, óleo vegetal para pratos americanos e óleo de amendoim para comida asiática.
Se preferir, você também pode usar banha ou manteiga ao fritar.
Quando estiver fritando ou mergulhando completamente o peixe ou o marisco em óleo, use a mesma coisa que faria com uma batata frita normal. O óleo de canola é uma boa escolha porque tem um sabor neutro e é barato, o que é perfeito para esse uso de alto volume.
Óleos para Grelhar, Grelhar e Assar Peixe
Grelhar, grelhar ou assar muitas vezes exige que você cubra o peixe em óleo antes de cozinhá-lo. Isso ajuda a conduzir o calor dos queimadores através do peixe. Neste cenário, o azeite extra-virgem é uma ótima opção, porque tem um sabor agradável e limpo e é um dos óleos mais saudáveis disponíveis. No entanto, você poderia usar quase todo o óleo que você tem na cozinha.
Óleos para Marinadas de Peixe
Quando se trata de marinada, o azeite extra-virgem é perfeito, porque continuará a ser um líquido no frigorífico. A marinada também permeia o peixe, por isso, quanto mais saudável for o óleo, melhor será para você. O óleo vegetal é outra boa opção e as marinadas podem fazer bom uso de qualquer óleo especial que você tenha em estoque.
Os óleos especiais têm um lugar limitado na culinária de peixes e frutos do mar, mas são bons para usar em certas receitas. Por exemplo, você pode usar óleo de noz em pratos franceses ou óleo de gergelim em receitas asiáticas e mexicanas.
Eles são mais usados para adicionar sabor e podem ser misturados com o óleo principal quando você começa a cozinhar. No final, levemente levante o óleo sobre a comida para dar um sabor extra.
Dicas Essenciais para Óleos de Peixe
Como você pode ver, você tem muitas opções quando se trata de escolher um bom óleo de cozinha para peixes. Há mais algumas coisas que você deseja ter em mente.
Primeiro de tudo, não use óleos com sabor para cozinhar. Na melhor das hipóteses, o sabor do óleo desaparecerá enquanto você estiver cozinhando. No entanto, há uma boa chance de que ele se torne rançoso e estrague o prato. Guarde estes óleos para uma leve garoa quando o peixe estiver fora do fogo e pronto para ser servido.
Além disso, lembre-se de que os óleos menos refinados também têm um ponto de fumaça mais baixo. Nunca use óleos não refinados para sauteeing ou outras preparações de alta temperatura acima de 350 F.
Alguns óleos como canola, milho, cártamo, girassol e amendoim podem ser refinados ou não refinados, por isso é importante ler os rótulos.