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Preparando um polvo para comer
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Polvo não é lula . Lula não vive muito tempo, e nunca fica excessivamente forte (mastigável sim, ohmigawd é como borracha! Não muito.) Octopi, por outro lado, pode viver por anos e ser tão duro que eles não são comestíveis a menos que você saiba como prepará-los.
A melhor maneira de fazer isso é assá- los em seus próprios sucos em fogo baixo por um tempo muito longo. Isso concentra seu sabor e os torna densos e deliciosos, não emborrachados e desbastadores.
Embora existam vários passos para esse processo, vale a pena - o polvo é relativamente barato se você o comprar em mercados asiáticos ou mexicanos congelados, como este 5 libras acima.
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Descascando o polvo
Branqueando o polvo. Hank Shaw Primeiro, você descongela o polvo na geladeira por mais ou menos um dia. Em seguida, leve uma panela grande de água para ferver - não se incomode em salga porque você não vai cozinhar o polvo na água por muito tempo.
Uma vez que a água está fervendo, coloque o polvo na panela, cubra e volte a ferver. Quanto tempo você deixa o polvo cozinhar?
- Para os bebês que podem caber na sua mão, apenas um minuto ou dois.
- Para os menores, com cerca de 30 cm de comprimento e pesando menos de meio quilo, ferva por 4 a 5 minutos.
- Para o polvo grande como o retratado, ferva por uns bons 8-10 minutos.
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Assando o polvo
Preparando o polvo para refogar. Hank Shaw Enquanto o polvo estiver fervendo, prepare um braseiro ou outro pote pesado à prova de forno com tampa (um forno holandês funciona bem) alinhando-o com um ninho de ervas e especiarias.
Que ervas? Eu cozinho comida mediterrânea, então eu uso alecrim, frondes de erva-doce, folhas de louro, folhas de figueira, orégano fresco - algo que vai caber a receita final que estou usando. Pense no prato final e incorpore sabores de cortesia aqui.
Se você cozinhar em outra cozinha, adicione ervas e especiarias apropriadas: capim-limão , gengibre, manjericão tailandês e cebola é uma excelente escolha. Lembre-se que a carne de polvo irá absorver os sabores que você dá.
Aqueça o forno a 200 graus.
Pegue o polvo da água fervente em cima de uma tábua de cortar: Corte a cabeça - não há muita carne boa ali mesmo, e o que há é incrivelmente gelatinoso. Você não precisa fazer isso com os filhotes porque eles normalmente são limpos com apenas a boa carne da cabeça deixada. Por alguma razão, grandes polvos tendem a ficar inteiros.
Aninhe as pernas do polvo em seu ninho de ervas em sua panela. Feche a tampa e coloque-a no forno. Quão mais?
- Para os polvos bebés, experimente-os após 2 horas.
- Para os pequenos, verifique após 3-4 horas.
- Para os monstros, não se incomode em verificar pelo menos 5 horas.
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Os toques finais: preparando o polvo para a mesa
Polvo assado, pronto para ir. Hank Shaw OK, seu polvo está pronto, certo? Provavelmente, mas nem sempre. Os pequenos estão quase sempre limpos o suficiente para estarem prontos para a ação em uma salada de frutos do mar, em uma grelha ou em uma rápida fritura.
Mas as grandes são muitas vezes velhas e gordas - e a gordura do polvo não é divertida. Uma vez que um prato grande é assado e resfriado um pouco, você precisará passar os dedos ao longo das pernas para retirar qualquer gordura gelatinosa que esteja do lado de fora das pernas. Faça isso sob um fluxo de água corrente fria na pia.
Agora você está pronto para a ação. Polvo feito desta maneira está pronto para comer com apenas um pouco de sal, azeite e limão, mas você pode fazer todo tipo de coisas com ele. E polvo cozido como este mantém por uma semana na geladeira - não recongele, no entanto. Vai deteriorar quando você descongelar novamente.