Meloui são panquecas marroquinas redondas (e um tipo de rghaif) moldadas rolando uma tira dobrada de massa como um tapete, e então achatando a bobina vertical em um círculo. Eles podem ser comidos simples ou com xarope feito de manteiga e mel.
A técnica de dobrar a massa pode ser confusa se você nunca a viu.
Esta receita usa meia semolina e metade farinha branca, uma mistura que eu recomendo. Você pode usar toda a farinha branca, se preferir, mas a textura e o sabor serão mais parecidos com os básicos.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 xícaras de farinha (250 g)
- 2 xícaras de sêmola fina (360g)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de levedura
- 1 1/2 xícaras de água morna (aprox. 1/3 litro)
- Para dobrar e cozinhar os Msemen:
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de manteiga muito macia
- 1/2 xícara de semolina
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
- Adicione 1 1/2 xícaras de água morna e misture para formar uma massa. Adicione mais água, se necessário, para fazer uma massa que seja macia e fácil de amassar, mas não pegajosa. Se a massa estiver pegajosa demais, adicione um pouco de farinha por colher de sopa de cada vez.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse à mão por 10 minutos (ou amasse a massa em uma batedeira com gancho de massa por 5 minutos), até que a massa fique bem lisa e elástica.
- Prossiga com as instruções abaixo para dobrar e cozinhar a massa.
Dobrando o Meloui
- Divida a massa em bolas do tamanho de pequenas ameixas. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 20 minutos.
- Pegue uma bola de massa e alise-a em uma superfície de trabalho grande e lubrificada. Use as mãos lubrificadas para esticar e achatar a massa o máximo possível em um círculo grande.
- Pontilhe a manteiga e polvilhe com um pouco de semolina. Dobre a massa em três partes, como faria para uma carta - dobre o terço superior para o centro e depois dobre a parte inferior para cobrir a primeira dobra .
- Pontilhe a tira de massa com mais manteiga, polvilhe um pouco mais de sêmola e depois dobre novamente em três partes como uma carta. Você vai ficar com uma faixa muito estreita de massa.
- Alise a massa para remover quaisquer bolhas de ar, polvilhe-as com sêmola e enrole-as como um tapete em uma bobina. Aperte a ponta solta da massa sobre a bobina para selá-la e coloque-a na posição vertical em uma tentativa com óleo. Cubra a massa dobrada com mais óleo, cubra frouxamente com filme plástico e repita o processo de dobragem com as bolas restantes de massa.
Cozinhando o Meloui
- Pré-aqueça uma panela ou griddle em fogo médio. Na ordem em que você os dobrou, pegue uma bobina de massa e alise-a em um círculo com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Tente achatá-lo uniformemente a partir do centro para que você possa ver o efeito espiralado.
- Transfira a massa achatada para a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, virando várias vezes, até que o meloui esteja dourado e a massa esteja bem cozida.
- Sirva meloui como é quente da panela ou mergulhe em um xarope feito a partir de porções iguais de manteiga e mel (aqueça a manteiga e mel até ficar quente e borbulhante) .
- Resfriado, meloui restante pode ser congelado. Reaqueça o meloui congelado em uma frigideira ou em forno de 350 F (180 C) por alguns minutos, apenas até ficar quente. Não os deixe no forno por mais tempo do que o necessário ou eles secarão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 236 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 304 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |