Como fazer Johnnycakes jamaicanos
A Jamaica é famosa por seus johnnycakes, mas eles não são exclusivos da ilha Jamaica - longe disso. Versões podem ser encontradas em todas as ilhas do Caribe Oriental, bem como em lugares como Turks e Caicos, Ilhas Cayman e St. Croix.
Eles também são bem conhecidos em toda a Nova Inglaterra, e os índios americanos têm suas próprias versões. De fato, diz-se que os colonos americanos na Nova Inglaterra aprenderam sobre a comida e como fazê-la da tribo Pawtuxet.
O pão migrou para a América do Sul e para as ilhas, cortesia dos povos nativos norte-americanos, ou talvez quando os partidários dos EUA fugiram para o sul quando enfrentaram a Guerra da Independência dos EUA. A primeira menção de johnnycakes em registros escritos surgiu em 1700.
Como fazer Johnnycakes
Um johnnycake é uma versão caribenha de um bolinho frito. Foi originalmente chamado de bolo de viagem porque foi feito e embalado como almoço e lanche para os trabalhadores das plantações prestes a embarcar em longas jornadas.
A massa é bem básica: farinha, fermento em pó, um pouco de açúcar, um pouco de sal, manteiga e água. Os habitantes da Nova Inglaterra às vezes substituem a fubá pela farinha. Quanto de cada um? A maioria dos ilhéus protege suas receitas de johnnycake, compartilhando com ninguém. Receitas abundam na Internet, mas o johnnycake perfeito é muitas vezes uma questão de experimentação e personalização.
Os ingredientes secos são misturados primeiro, depois a manteiga é trabalhada com os dedos.
É adicionada água suficiente para formar uma massa, que é então amassada. Esta parte pode ser complicada e é uma questão de toque. Se você não amassar a massa o suficiente, o bolo não será tão bom, mas se você exagerar, o produto acabado ficará com muita borracha e borracha.
Depois de amassar, a massa é deixada a descansar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida, ele é formado em pequenas bolas e achatado, mas não muito fino ou os bolos vão se assemelhar a batatas fritas - tente atingir cerca de ¼ a ½ polegada de espessura. Essas bolinhas levemente achatadas são então fritas em óleo quente.
A temperatura do óleo é crítica. Se for muito baixo, os bolos vão absorver o óleo e ficar oleosos. Se o óleo estiver muito quente, a parte externa dos biscoitos vai queimar enquanto a massa no interior permanecerá crua. Seu produto acabado deve ser crocante por fora e claro e arejado por dentro.
Os bahamenses resolvem o intrincado dilema de fritar os johnnycakes assando-os em vez disso. A massa é colocada em uma panela grande em vez de formar bolas e o produto acabado é cortado em fatias para servir.
Como servir Johnnycakes
Johnnycakes são um verdadeiro deleite quando servido com peixe salgado sauté nas ilhas do Caribe. Uma pequena fenda é feita no bolo e um pequeno pedaço do peixe é então inserido. Johnnycakes pode ser comido como é, no entanto, com geléia, manteiga ou queijo. Os americanos - especialmente os do Nordeste - apreciam-nos com o café da manhã, além de bacon, presunto ou salsicha e ovos. Johnnycakes são uma alternativa perfeita para torradas brancas chatas.