Este pão de centeio duro recebe sabor extra da cerveja, e é especialmente saboroso se você usar as sementes de alcaravia. Se você não se importa com sementes de alcaravia, pode deixá-las de lado.
O pão é muito fácil de preparar sem amassar as mãos, e tudo o que você precisa é de um dia para deixar a levedura fazer a sua coisa. Faz incríveis presunto e queijo e sanduíches de corned beef.
O que você precisará
- 3 xícaras de farinha de trigo, 15 onças ( método de mergulho e varredura ) *
- 1 xícara de farinha de centeio, 5 onças
- 1 xícara de água, 8 onças, temperatura ambiente
- 1 xícara de cerveja, 8 onças, temperatura ambiente
- 1 3/4 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 1 colher de sopa de sementes de cominho, opcional
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de pau ou misture com a mão até formar uma massa. Será macio e desgrenhado. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente por 12 a 18 horas.
- Farinha um pedaço de papel vegetal ** e suas mãos. Raspe a massa da tigela para o papel de pergaminho enfarinhada. Com as mãos levemente enfarinhadas, dobre a massa sobre si mesma cerca de 4 vezes para formar um pão tenso, redondo ou oval. Posicione a massa no centro do papel de pergaminho enfarinhado, com a costura para baixo. Polvilhe com farinha e coloque uma toalha de cozinha leve sobre o pão. Deixe crescer por mais 2 horas.
- Posicione o suporte do forno no centro do forno. Coloque um forno holandês pesado *** - cerca de 4 a 6 litros de tamanho - no forno. Inclua a tampa se você tiver certeza de que o botão está no forno a 500 ° F ou se você tiver removido o botão. Pré-aqueça o forno a 500 ° f.
- Remova cuidadosamente o forno holandês quente do forno e coloque-o em uma prateleira de metal. Reduza a temperatura do forno para 425 ° F. (A maioria das tampas dos fornos holandeses é segura para 425 ° F, mas se você não tiver certeza, verifique o site do fabricante.) Levantando pelas extremidades do papel vegetal, abaixe a massa, papel manteiga e tudo, no forno holandês quente. Coloque a tampa na panela e volte a colocá-la no forno. Alternativamente, se você estiver usando um forno de ferro revestido de esmalte holandês, você pode virar a massa sobre a panela quente não-graxa, deixando a costeleta para cima. Isso faz uma boa textura no topo. Pontuação do pão, se quiser.
- Asse por 30 minutos com a tampa. Retire a tampa e asse por cerca de 20 minutos a mais. O pão estará dourado na parte superior e deverá registrar pelo menos 200 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro.
- Retire o pão e coloque-o em um rack para esfriar antes de fatiar.
* Eu sempre peso ingredientes, mas se isso não for possível, tente medir a farinha, a cerveja e a água com a maior precisão possível. A massa deve ser bastante macia e um pouco irregular, ao contrário da massa de levedura suave típica.
** Eu recomendo o papel de pergaminho para todos os tipos de panificação, mas se você não tiver, você ainda pode fazer este pão. Generosamente farinha uma toalha de cozinha de algodão simples (não terrycloth, vai ficar).
Coloque a massa redonda no lado da costura da toalha, enfarinhe a tampa e cubra com as pontas da mesma toalha ou cubra com outra toalha. Após o aumento de 2 horas, vire-o no forno holandês quente, com a costura para cima.
*** Eu usei um forno holandês de ferro fundido revestido de esmalte, mas um grande pote de forno seguro ou caçarola com uma tampa funcionaria também. Não há necessidade de lubrificar a panela de ferro fundido com revestimento esmaltado.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 172 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 863 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |