Este popular pão não é fácil, é crocante e delicioso! Tudo que você precisa é de um pergaminho e um forno holandês, e tempo para deixá-lo crescer. O pão é feito com apenas uma pequena quantidade de fermento e sobe durante um período de 12 a 18 horas. Basta misturar à mão e deixar o fermento fazer todo o trabalho. Depois de fazer este pão uma ou duas vezes, você fará isso da memória.
Este é um excelente pão para sanduíches, especialmente sanduíches grelhados, e faz um pão fabuloso para servir com massa ou uma tigela de ensopado ou sopa.
O que você precisará
- 15 onças de farinha (farinha de pão ou para todos os fins, cerca de 3 xícaras usando
- método de mergulho e varredura *)
- 1 1/2 xícaras / 12 onças de água (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 1/4 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de levedura (instantânea)
Como fazer isso
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de pau ou com a mão até que você tenha uma massa macia e esfarrapada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente por 12 a 18 horas. Eu deixei passar por 24 horas e estava tudo bem.
Farinha um pedaço de papel vegetal ** e suas mãos. Coaxial a massa para fora da tigela e sobre o papel de pergaminho enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, dobre a massa sobre si mesma cerca de 4 vezes para formar um pão redondo.
Posicione-o no lado enfaixado do pergaminho enfarinhado. Polvilhe com farinha e coloque uma toalha de cozinha leve sobre o pão. Deixe crescer por mais 2 horas.
Posicione o suporte do forno no centro do forno. Coloque um forno holandês pesado *** - cerca de 4 a 6 litros de tamanho - no forno. Não inclua a tampa ao preaquecer. Pré-aqueça o forno a 500 ° f.
Remova cuidadosamente o forno holandês quente do forno e coloque-o em uma prateleira de metal. Reduza a temperatura do forno para 425 ° F. Levantando-o pelas extremidades do papel manteiga, coloque a massa, papel manteiga e tudo, no forno holandês quente. Coloque a tampa na panela e volte a colocá-la no forno.
Asse por 30 minutos com a tampa. Retire a tampa e asse por cerca de 20 minutos a mais. O pão deve registrar pelo menos 200 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro.
Retire o pão e coloque-o em um rack para esfriar antes de fatiar.
* Eu sempre pesei os ingredientes, mas se isso não for possível, tente medir a farinha e a água com a maior precisão possível. A massa deve ser bem macia e um pouco desgrenhada, ao contrário da massa de levedura típica para o pão.
** Eu recomendo o papel de pergaminho para todos os tipos de panificação, mas se você não tiver, você ainda pode fazer este pão. Generosamente farinha uma toalha de cozinha de algodão simples (não terrycloth, vai ficar). Coloque a massa sobre a toalha, enfarinhe a tampa e cubra com as pontas da mesma toalha ou cubra com outra toalha. Após o aumento de 2 horas, coloque-o no forno holandês quente.
*** Eu usei um forno holandês de ferro fundido revestido de esmalte, mas um grande pote de forno seguro com tampa iria funcionar.
Não há necessidade de lubrificar o pote.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 196 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 892 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |