Classes de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico tornou-se uma das tendências alimentares mais quentes nos últimos vinte anos, apesar de ser amplamente utilizado na Itália por gerações. Com o aumento da demanda, notas mais baixas e até mesmo imitações começaram a surgir. Use este guia para as variedades de vinagre balsâmico para navegar nas prateleiras das mercearias e conhecer os produtos que você está comprando.

Está tudo no rótulo

Pequenas diferenças na formulação dos rótulos de vinagre balsâmico podem significar grandes diferenças entre o que está dentro da garrafa.

Existem três tipos principais de vinagre balsâmico : vinagre balsâmico tradicional, vinagre balsâmico de grau comercial e vinagre balsâmico de condimento. Diversas variedades podem estar disponíveis em cada série.

Vinagre balsâmico tradicional

O vinagre balsâmico tradicional pode ser rotulado como "Aceto balsâmico tradicional de Reggio Emilia" ou "Aceto balsâmico tradicional de Modena". Os vinagres rotulados com esses nomes devem ser produzidos nas regiões de Modena ou Reggio Emilia, na Itália. O processo pelo qual esses vinagres tradicionais são produzidos leva anos e produz um produto incrivelmente espesso, brilhante e saboroso. Apenas uvas Trebbiano ou Lambrusco são usadas para fazer este tipo de vinagre balsâmico. O suco dessas uvas é envelhecido em barris de madeira por 12 a 18 anos para desenvolver seu sabor único. Vinagres balsâmicos tradicionais são o mais alto grau disponível e carregam o maior preço.

Vinagre balsâmico de grau comercial

Vinagres balsâmicos de grau comercial são produzidos em massa e envelhecidos por um período mínimo de tempo, se é que o são.

Estes vinagres são feitos de vinagre de vinho e muitas vezes têm coloração de caramelo, espessantes e sabor adicionado. Os vinagres balsâmicos de grau comercial podem ser rotulados simplesmente como "vinagre balsâmico de Modena" se forem, de fato, produzidos naquela região. Vinagres domésticos feitos nos Estados Unidos ou em outras regiões não podem conter o nome Modena.

Estes vinagres ainda têm um sabor agridoce e são perfeitamente adequados para temperos de saladas , marinadas e molhos.

Vinagre balsâmico com grau de condimento

Este rótulo é dado a uma variedade de vinagres balsâmicos que não se encaixam perfeitamente nos requisitos rigorosos a serem chamados de vinagre balsâmico tradicional, mas têm mais tempo e cuidado do que as notas comerciais. Por exemplo, vinagres feitos usando as mesmas técnicas que o Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena, mas produzidos fora daquela região, podem ser rotulados como um vinagre balsâmico de grau de condimento. Vinagres que são feitos pelos padrões tradicionais e dentro das regiões designadas da Itália, mas envelhecidos por menos de 12 anos também são considerados grau de condimento. Os vinagres balsâmicos de grau condimento podem conter os rótulos "Vinagre Balsâmico de Modena IGP", "condimento balsâmico", "salsa balsamica" ou "salsa di mosto cotto". Estes vinagres fornecem uma profundidade de sabor semelhante ao vinagre balsâmico tradicional , mas a um preço mais razoável.

Armazenamento de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico pode ser armazenado indefinidamente em um recipiente fechado à temperatura ambiente. Embora a cor possa escurecer ligeiramente e os sólidos possam precipitar, isto é normal e não indica deterioração.

Para preservar o melhor sabor, armazene entre 40 e 85 graus Fahrenheit.