Esta salada vegetariana e vegana de espargos com tomates, salsa fresca e um molho vinagrete balsâmico rápido e fácil é perfeita para quando os aspargos frescos estiverem na estação.
O que você precisará
- 2 xícaras de massa (bowtie, casca ou macarrão; cozido)
- Espargos de 1/2 lb (picado)
- 3 tomates (picados)
- 3 colheres de sopa fresca
- salsa (picada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa
- vinagre balsâmico
- 1 1/2 colher de chá
- Mostarda de Dijon
- 1/2 colher de chá
- manjericão seco
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: 3 cenouras (picadas)
- Opcional: 1 pimentão amarelo (picado)
Como fazer isso
- Blanch ou vapor os aspargos, cenouras e pimentão separadamente em um pouco de água apenas até cozido. Em uma tigela grande, misture os aspargos, cenoura, pimentão, tomate, macarrão e salsa.
- Em uma tigela pequena ou liquidificador, misture o azeite, vinagre, mostarda, manjericão e sal e pimenta. Despeje este molho sobre o macarrão, mexendo bem para o revestimento.
- Refrigere antes de servir, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 303 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 112 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |