O vinagre balsâmico não é um vinagre de vinho
O vinagre balsâmico tornou-se uma moda na América, graças a chefs criativos em restaurantes de luxo. É difícil acreditar que este produto robusto da videira só tenha sido apreciado nas últimas duas décadas na América, quando os italianos o apreciam há séculos.
O sabor rico e levemente adocicado do vinagre balsâmico prontamente se presta a molhos para saladas e marinadas e molhos gourmet.
Um traço também pode adicionar sabor a uma sopa ou ensopado. Ele traz a doçura de frutas frescas, como framboesas, morangos e pêssegos .
Seu sabor e a fragrância complexa são exaltados sobre seu primo simples, o vinagre de vinho tinto , assim como o vinagre de vinho tinto salta à frente do vinagre branco. Antes de mergulhar em uma infinidade de receitas usando vinagre balsâmico , aprenda um pouco mais sobre isso e como usá-lo.
Como o vinagre balsâmico é feito
Como um vinagre humilde vem para colher esse louvor? Já há 900 anos atrás, viticultores na região de Modena, Itália, estavam fazendo vinagre balsâmico, que foi tomado como um tônico e dado como uma marca de favor para aqueles de importância.
Embora seja considerado um vinagre de vinho, não é um vinagre de vinho. Não é feito de vinho, mas de prensas de uva que nunca foram permitidas fermentar em vinho.
Prensas brancas de uva Trebbiano doce são fervidas até um xarope escuro e depois envelhecidas sob restrições rígidas.
O xarope é colocado em barris de carvalho, junto com uma "mãe" de vinagre, e começa o processo de envelhecimento. É necessário ser envelhecido por 12 anos em madeira. Ao longo dos anos, gradua-se em barris cada vez menores feitos de castanha, cerejeira, freixo, amora e zimbro até que esteja pronto para a venda. Todas essas madeiras progressivamente adicionam caráter ao vinagre.
À medida que envelhece, a umidade evapora, engrossando ainda mais o vinagre e concentrando o sabor.
Alguns vinagres balsâmicos foram envelhecidos por mais de 100 anos. É esse processo de envelhecimento que torna o verdadeiro vinagre balsâmico de Modena, no norte da Itália, tão caro. Felizmente, um pouco de vinagre balsâmico é um longo caminho, muito parecido com o açafrão .
Selecionando vinagre balsâmico
Top quality vinagre balsâmico rotulado aceto balsamico tradizionale, indicando que os métodos tradicionais de Modena foram usados no processamento e envelhecimento. Você vai conseguir o que você paga, então espere um preço alto para o melhor. Se você pagar menos, pode haver sulfitos adicionados como conservante.
Armazenando vinagre balsâmico
Você só precisa armazenar vinagre balsâmico em um local fresco e escuro, longe do calor, como no armário. Não precisa ser refrigerado. Não vai oxidar depois de aberto e continuará indefinidamente. Você não precisa se preocupar se você ver algum sedimento, pois isso é um subproduto natural do processo de envelhecimento e não é prejudicial.
Livros de referência e receita
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