A resposta é sim e não.
'Picante' significa temperado por especiarias. Neste caso, quase toda a comida indiana saborosa é "picante", já que quase toda ela é cozida com pelo menos uma especiaria! Então a resposta é sim.
No entanto, a maioria das pessoas pensa em "picante" e "pimenta quente" na mesma linha. Neste caso, para surpresa da maioria das pessoas, a resposta é não, nem toda comida indiana é picante!
Infelizmente, a comida indiana tem ganhado um nome ruim com relação ao tempero e pimenta, cortesia de alguns cozinheiros ruins que o adicionam a tudo!
Um bom cozinheiro indiano só adicionará ingredientes que melhorem um ao outro e ao prato acabado. Boa comida indiana é um bom equilíbrio de sabores (salgado, doce, azedo, amargo, quente) e texturas ... não muito de qualquer coisa, chili incluído. Numerosos pratos indianos não contêm pimenta nem pimenta!
Enquanto a maioria das cozinhas indianas de pratos salgados exige o uso de especiarias, os pimentões não são usados em todos os pratos indianos. Alguns, especialmente os do sul da Índia, também são temperados com pimenta. Cada um deles dá a sua própria marca de calor ao prato ao qual é adicionado. Os pimentões que são usados - pimentões vermelhos secos, pimentões verdes frescos, pó de pimenta vermelha - cada um tem uma potência e um calor diferentes. Alguns pratos dependem muito do chili para o seu sabor (por exemplo, Rasam (pimenta) , Vindaloo , Sorpatel …). Se você não gosta do calor, a única solução é reduzir a quantidade de chili que você usa. Enquanto isso não é ideal e irá reduzir a autenticidade do prato, melhor o prato ser menos autêntico e você pode comê-lo do que é 100% autêntico e muito quente para você.
Certo?
Em outros pratos, o pimentão é usado apenas para adicionar a quantidade de calor que aumenta outros sabores (por exemplo, Mutter Paneer (ervilhas e queijo cottage) , Rajma (feijão vermelho) ...). Neste caso, você pode omitir o chili completamente.
Se você, sem saber, adicionou muito chili a um prato, ainda existem maneiras de reduzir o calor!
Você pode mexer no leite de coco e reaquecer ou adicionar batatas e cozinhar até que estejam prontas (as batatas absorverão alguns dos pimentões). Você também pode comer um curry quente com iogurte para cortar um pouco do calor. Este é um truque que costumo usar com meus filhos!
No final do dia, sinta-se à vontade para experimentar sabores. Essa é a beleza da culinária indiana. Já é um caldeirão e se adapta muito bem à experimentação!