O coentro pode se referir a uma erva e a uma especiaria. Embora o termo coentro seja usado em grande parte do mundo em referência a folhas e sementes de coentro , nas Américas, geralmente se refere às sementes de coentro secas que são usadas como tempero tanto na forma como no solo. As folhas de coentro e as sementes de coentro têm um gosto muito diferente e não podem ser substituídas umas pelas outras em receitas.
As sementes de coentro são redondas e castanhas.
Eles têm um sabor picante, cítrico e estão disponíveis no corredor de especiarias da maioria dos mercados. Você precisará prestar atenção especial às instruções da receita, bem como ao modo como o ingrediente é listado para determinar se o autor pretende que as sementes ou as folhas sejam usadas na receita .
História do coentro
O coentro é uma das mais antigas ervas e especiarias registradas. Coentro foi mencionado na Bíblia, e as sementes foram encontradas em ruínas que datam de 5000 aC Seu nome vem da palavra grega koris , que significa um percevejo. Esta é provavelmente uma referência ao forte aroma emitido pelas folhas da planta de coentro quando elas estão machucadas.
Ervas vs Especiarias: Qual é a diferença?
As ervas são a parte fresca e frondosa de uma planta. As ervas variam muito em sabor e podem ser doces, picantes ou salgados. Especiarias vêm das sementes, raiz ou casca da planta e são consideradas qualquer parte comestível da planta, além da folha, que pode ser usada para o tempero.
Algumas plantas possuem ambos. Neste caso, coentro refere-se às folhas e coentro refere-se às sementes.
A planta de coentro
O coentro é um membro da família da salsinha ( Apiaceae ). É uma planta anual que cresce em hastes verdes finas. A planta pode crescer até três metros de altura e as folhas se assemelham a folhas de salsa.
Quando flores de coentro, produz flores brancas, com um toque de púrpura e redondas, sementes castanhas claras. Estas sementes podem ser colhidas e usadas como especiarias. O coentro cresce como uma planta nativa em todo o mundo, incluindo a Europa, Ásia, África e nas Américas.
Usando coentro e coentro
O uso de coentro é bastante diferente do coentro porque os seus sabores e texturas são completamente diferentes. Em geral, as sementes de coentro são torradas antes de serem usadas, e o coentro moído é usado como tempero para cozinhar coisas como curry e assados. Coentro é frequentemente usado como um enfeite ou adicionado no último minuto para saborear alimentos que vão desde frituras para tacos.
Assim como suas técnicas de cozimento são diferentes, o mesmo acontece com as práticas de armazenamento de coentro e coentro. A maioria dos coentros é seca e deve ser mantida em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Coentro é normalmente armazenado frio, seja na geladeira ou freezer.
O sabor do coentro é descrito como limão, azedo e cítrico. Há uma pequena porção de pessoas que pensam que o coentro tem gosto de sabão. Isso pode ser ligado a um gene raro que detecta aldeídos químicos, que também estão presentes no sabão. Quando cozinhar para uma multidão, um substituto comum para o coentro é salsa.