Erva de endro emplumada traz sabor à primavera para a mesa
Dill weed naturalmente traz à mente pickles. Não é de admirar, já que os americanos consomem mais de 2,5 bilhões de libras cada ano, com os dros kosher sendo a variedade preferida. Na Europa e na Ásia, o dill é há muito tempo uma erva básica , fortemente associada aos frutos do mar nos países nórdicos. Imigrantes da Europa Oriental para o Novo Mundo trouxeram muitas receitas tradicionais incorporando dill.
As finas folhas verdes de penas tornam-se a erva aromática chamada endro (ou dillweed), e as sementes planas ovais são as especiarias mais pungentes, conhecidas como sementes de endro.
Dill é fácil crescer em casa no jardim ou em recipientes. (Se você cultivar o seu próprio, esteja ciente de que as sementes maduras são tóxicas para as aves.) Uma vez que as flores brancas ou amarelas comestíveis apareçam, a planta deixa de produzir as folhas frondosas. Mas você pode adicionar as flores para conservar os potes para uma surpresa visual ou usá-las para enfeitar uma salada. E se você quiser colher sementes de endro, você precisa incentivar o crescimento das flores.
Origem de Dill Weed
Botanicamente conhecido como Anethum graveolens , o endro pertence à mesma família da salsa e do aipo, embora seja a única espécie do gênero. É nativo da região do Mediterrâneo oriental e da Ásia ocidental. A palavra dill vem da antiga palavra nórdica dylla , que significa acalmar ou acalmar. Ela remonta a cerca de 3000 aC, quando ganhou uma menção em textos médicos egípcios.
No século I Roma, o endro era considerado um símbolo de boa sorte. Os antigos egípcios usavam-no para afastar as bruxas e como afrodisíaco.
Para os gregos, o endro significava riqueza. Muitas culturas cultivaram-no para qualidades medicinais, particularmente sua capacidade de aliviar um estômago doente. É até mencionado na Bíblia. Puritanos e Quakers davam a seus filhos sementes de endro para mastigar enquanto estavam na igreja como inibidores de apetite. A sabedoria moderna dá crédito a sementes de aneto como um purificador de ar e anti-bacteriano, além de estimular a produção de leite em mulheres que amamentam e aliviar a cólica.
Usos de Erva Daninha
O sabor do endro se assemelha ao sabor alcaravia ou ao funcho. A planta é, na verdade, muitas vezes confundida com folhas de erva-doce. Adicione o endro fresco no final do cozimento para preservar seu sabor e cor. As sementes de endro podem ser esmagadas ou moídas ou incorporadas inteiras em um estágio anterior, já que o calor realmente realça o sabor. O sabor do endro fresco não é transferido para a erva seca, embora esteja disponível nas seções de especiarias dos supermercados.
Além de seu uso como tempero em conserva, a erva daninha tem uma afinidade natural com abobrinha e abóbora, espargos e espinafre. Complementa os peixes de água fria, como o arenque e o salmão, e apresenta uma aparência notável em receitas de borscht . Acrescenta um sabor inconfundível às misturas de salada de ervas, e muitas vezes aparece em tzatziki , entre outros pratos gregos clássicos.