Há uma razão pela qual o rabo é um alimento básico para a alma. O rabo de boi assado lentamente por 3 a 4 horas resulta em um alimento saboroso e suculento. Esta receita rabada será uma grande surpresa para aqueles que nunca a comeram antes. Este corte de carne é mais suculento e saboroso do que costelas de vaca assadas , graças a mais marmoreio e à inclusão da medula óssea.
O aroma delicioso fará com que você conte até que a receita de rabada esteja pronta. Outra opção é cozinhar as rabadas durante a noite em baixa em um fogão lento . Enquanto o molho e a carne são geralmente servidos com arroz, também pode ser servido com purê de batatas.
O que você precisará
- 1 ½ colheres de sopa de óleo de canola
- 4 a 5 libras de rabada
- 1/2 colher de chá de sal (kosher, mais adicional a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (mais adicional a gosto)
- 2 cebolas amarelas (finamente picadas)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 xícaras de caldo de carne
- 6 ramos de tomilho
- 6 cenouras (descascadas e picadas)
- 6
- nabos (descascados e picados)
- 3
- nabos (picados)
- Arroz cozido (para servir)
Como fazer isso
1. Preaqueça o forno a 325 graus F.
2. Em um forno holandês de 6 litros ou panela grande para serviço pesado, aqueça o óleo de canola em fogo alto até ficar quente, mas não fumar.
3. Tempere o rabo com sal e pimenta. Usando pinças, abaixe cuidadosamente a metade das rabadas no óleo até dourar, cozinhando por cerca de 3 a 4 minutos por lado. Quando ambos os lados estiverem dourados, transfira para um prato e reserve. Repita o processo de cozimento com as rabadas restantes.
4. Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas. Refogue, mexendo sempre com uma colher de pau, por alguns minutos até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione o alho e o extrato de tomate, misturando até combinar. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de carne e os ramos de tomilho. Mexa e raspe a panela com a colher de pau para desalojar as deliciosas fatias caramelizadas na panela.
5. Usando pinças , abaixe as rabadas no pote. Aumente o fogo para alto e leve o líquido a ferver. Cubra bem com uma tampa e transfira a panela para o forno pré-aquecido.
6. Cozinhe 2 horas, verificando a cada 30 minutos para garantir que o nível do líquido é mantido. (Se o líquido estiver quase invisível em qualquer momento durante o processo de cozimento, adicione 1 xícara de água.)
7. Após 2 horas de cozimento, retire a panela do forno. Adicione cenouras, nabos e nabos e misture com as rabadas. Retorne ao forno por 1 a 1 1/2 horas adicionais até que as rabadas estejam macias. Verifique o nível do líquido a cada 30 minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Retire qualquer gordura do topo do líquido e descarte os ramos de tomilho. Sirva rabadas e legumes assados sobre o arroz com o líquido colocado sobre ele.
Tente estas sugestões laterais com os rabos de boi assados:
Salada de brócolis com molho de limão, alho e pimentão
Alho-poró morno com vinagrete de limão Dijon
Couve-flor Assada com Manteiga
Salada de beterraba e rúcula assada com queijo de cabra
Cenouras Assadas de Cinco Especiarias
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1531 |
| Gordura total | 60 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 457 mg |
| Sódio | 1,552 mg |
| Carboidratos | 86 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 161 g |