Como tomar um corte duro de carne e torná-lo tenro
Assar significa cozinhar algo em uma pequena quantidade de líquido. Geralmente o assado envolve grandes cortes de carne, mas pernas de frango, canelas de cordeiro e rabos de boi também são capazes de cozinhar. Basicamente, qualquer coisa que se beneficie da cozedura lenta e longa pode se beneficiar do cozimento. Assim, cortes de carne com muito tecido conjuntivo resistente que se quebram e se tornam gelatina untuosa e tenra e carne que cai fora do osso são muito bem feitos para assar. Esses cortes tendem a ser mais baratos e menos populares do que cortes como peito de frango, filé mignon, carne de porco ou costeletas de cordeiro que podem ser grelhadas ou assadas rapidamente, mas também tendem a ser mais saborosas.
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Brown a carne
Em uma panela pesada ou panela em fogo médio, cozinhe a carne em um pouco de óleo, manteiga ou banha até que a carne esteja bem dourada. Coloque a carne na panela e cozinhe, sem mexer, até que a carne esteja dourada e libere-se da panela. Vire e repita em todos os lados restantes.
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Deglaze the Pot
Retire a carne da panela. Adicione um pouco de vinho, cerveja ou água com um pouco de vinagre ou suco de limão na panela. O ácido ajudará a liberar os pedaços acastanhados agarrados ao pote. Raspe qualquer pedaço bronzeado que se mostre teimoso diante do tratamento com ácido; eles são a fonte de grande sabor.
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Adicionar temperos
Aromáticos (ou seja, alho, cebola), legumes, ervas e especiarias irão adicionar sabor e corpo ao prato final. Devolva a carne para o pote.
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Despeje no líquido
Adicione estoque, vinho, cerveja e / ou água suficientes para submergir parcialmente a carne - cerca de 1/3 a ½ da carne deve estar sob líquido. Isso se opõe ao cozimento, no qual a carne (geralmente pedaços menores) é completamente coberta por líquido por um longo e lento tempo de cozimento.
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Pernoite, se você puder
Como ensopados, os bifes tendem a ser mais saborosos se deixados esfriar e depois reaquecidos - a espera e a espera permitem que os sabores se conheçam e se misturem em um todo perfeito.
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Cubra e Cozinhe
Cubra a panela e deixe ferver até que a carne esteja caindo. Os bifes podem ser cozinhados no fogão ou colocados em um forno de 350 a 375 ° F.