Uma técnica de grelhar popular é adicionar sabor de fumaça aos alimentos que foram grelhados em uma churrasqueira a gás. Normalmente, a única fumaça que você recebe de uma churrasqueira a gás é a queima de graxa, que não dá um sabor saboroso aos alimentos. Com uma pequena ajuda de lascas de madeira e um pouco de planejamento, você pode facilmente adicionar sabor fumado à maioria dos alimentos grelhados.
Noções básicas de fumar na grelha: Planejamento à frente
É importante notar que, se você quiser adicionar fumaça ao grelhar, leva tempo para que os alimentos absorvam o sabor do fumo.
Se você não está pensando em grelhar sua comida por mais de 20 a 30 minutos, provavelmente não valerá a pena o esforço. Se, por outro lado, o prato que você está preparando vai levar mais de 30 minutos na grelha (com a tampa para baixo), então você pode querer considerar a adição de fumaça. Além do tempo de cozimento, a madeira precisará ser submersa em água até que esteja úmida e encharcada. Certifique-se de planejar o tempo de imersão antes de cozinhar.
Preparando a madeira
Comece com madeira dura e seca como nogueira, carvalho, mesquite ou cereja. A madeira para fumar é geralmente pré-cortada em pedaços ou pedaços menores, facilitando a manipulação. Mergulhe a madeira na água até ficar completamente saturada e depois escorra a madeira. As peças devem estar molhadas, mas não pingando.
Agora as aparas de madeira escorridas estão prontas para a grelha. Eles não ficam espalhados pela grade. Isso não produz boa fumaça. Você precisará reunir a madeira para que ela possa queimar na grelha, produzir fumaça e não deixar cinzas na grelha.
Existem duas opções fáceis:
- Compre uma caixa de fumante para o grill. Isso mantém as aparas de madeira em um recipiente que fica na grelha e pode ser facilmente recarregado ou limpo.
- Enrole os chips frouxamente em papel alumínio, criando uma pequena bolsa. Faça alguns furos na parte superior da bolsa para soltar a fumaça e colocar o pacote na grelha.
Embora o método da folha de alumínio seja mais econômico, se você decidir usar lascas de madeira com frequência em sua churrasqueira a gás, pode valer a pena investir em uma caixa de fumaça. Eles não são muito caros e podem ser usados de novo e de novo.
Dicas e truques para fumar
Para economizar tempo para o seu próximo churrasco, molhe algumas lascas de madeira e coloque-as em um saco plástico que possa ser fechado novamente e coloque-o no freezer. Quando você precisar de aparas de madeira molhadas para a grelha, tudo o que você precisa fazer é retirá-las do freezer e colocá-las na caixa do defumador ou no pacote de alumínio. Você economizará tempo e não terá que esperar a madeira encharcar. Quando estiver confortável com o seu método de fumar, experimente diferentes tipos de madeira. Cada um tem uma qualidade diferente e traz sabores e aromas específicos para a comida. Maçã e nogueira tendem a ter os sabores mais fortes, enquanto cereja e carvalho são conhecidos por serem muito suaves.