Moussaka grega clássica com berinjela - passo a passo

01 de 06

Prepare os Ingredientes de Moussaka

Em grego: μουσακά, pronunciado moo-sah-KAH

• Receita somente texto

Moussaka pode ser qualquer prato criado em camadas de legumes e carne moída, e pratos com nomes iguais ou semelhantes são preparados em várias áreas do mundo. Outras versões gregas chamam de alcachofras, batatas e abobrinha, ou uma combinação, mas este é o clássico conhecido em todo o mundo.

Como Moussaka leva um bom tempo e espaço, tente aumentar a receita usando pratos congelados (as panelas de alumínio para uso único funcionam bem) e congelar algumas para uso posterior. (Como congelar)

Tempo de preparação: 2 horas e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos a 1 hora
Rendimento: aproximadamente 8 porções

Panelas, frigideiras, utensílios

• frigideira grande ou frigideira com tampa
• 1 panela média (para béchamel)
• 1 panela grande (para béchamel)
• 2 colheres de pau
• 1 batedor médio (para béchamel)
• 1 assadeira / assadeira aproximadamente 10 x 16 x 3 polegadas

Ingredientes

• 5-6 berinjelas grandes
• sal marinho
• azeite
• 4 cebolas médias picadas
• 2 1/2 libras de carne moída ou cordeiro
• 3 xícaras de tomates maduros picados com suco (ou tomate em lata)
• 3 dentes de alho picados
• 6-8 dentes inteiros
• 1/2 colher de chá de canela em pó ou um pau pequeno (romper cerca de 1 polegada de comprimento)
• 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (ou pecorino)
• 1 xícara de pão ralado
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 3 colheres de sopa de tomatopaste
• pimenta moída na hora
• Bechamel com queijo ou 6 xícaras de béchamel básico

02 de 06

Prepare a Berinjela

Construa o moussaka de baixo para cima:

PREPARE A BERINGELA

Lave as berinjelas e retire as hastes. Corte as tiras de 1/2 polegada de largura da pele no sentido do comprimento, deixando cerca de uma polegada no meio, ao redor da berinjela, em seguida, corte a berinjela longitudinalmente em fatias de 1,2 cm.

Coloque as fatias em uma tigela grande ou em uma bandeja, polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 30 minutos. Enxágüe bem, escorra e seque.

Pincele levemente os dois lados com o azeite e passe-os sob o frango em uma assadeira untada até ficar levemente dourada e macia. Remova e reserve para esfriar.

Nota: Se você nunca consertou isso antes, há duas razões freqüentemente dadas para salgar a berinjela: (1) para remover qualquer amargor, e (2) para absorver alguns dos líquidos naturais.

03 de 06

Prepare o molho de carne

PREPARE O MOLHO DE CARNE

Pré-aqueça a frigideira ou frigideira em fogo baixo.

Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aumente o fogo para médio baixo. Refogue as cebolas com uma colher de pau até ficarem translúcidas, adicione a carne e continue a refogar até dourar. Adicione os tomates, 1/2 a farinha de rosca, sal, pimenta, alho, canela, louro, pimenta da Jamaica, vinho e tomate e misture bem. Reduza o fogo, cubra e deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 45 minutos a uma hora. Se ainda houver líquido na panela, continue fervendo até que a mistura fique o mais seca possível, mexendo para evitar que grude. Quando seco, retire as folhas de louro e o pau de canela (se usado) e coloque o molho de lado a descoberto até estar pronto a usar.

04 de 06

Faça o molho Bechamel

FAÇA O MOLHO BECHAMEL

Enquanto o molho estiver fervendo, faça o béchamel com queijo ou 6 xícaras de béchamel básico , cubra e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).

05 de 06

Adicionar Molho Bechamel & Cobertura de Queijo

CONSTRUIR O MOUSSAKA

Lubrifique levemente a assadeira e polvilhe a parte inferior com o restante das migalhas de pão. Coloque uma camada de fatias de berinjela na farinha de rosca (é ok para sobrepor) e espalhe a mistura de carne uniformemente por cima. Cubra com as fatias de berinjela restantes e despeje cuidadosamente o molho béchamel por cima.

Asse a 180 ° C (350 ° F) por 30 minutos, polvilhe o queijo por cima e continue a cozinhar por mais 15 a 30 minutos, até dourar.

06 de 06

Moussaka, pronto para servir

Retire o moussaka do forno e deixe esfriar por 20-30 minutos. Moussaka é tradicionalmente comido quente, não quente, e também pode ser comido à temperatura ambiente. Como muitos pratos gregos, isso é ainda melhor no dia seguinte.

Notas:

• Moussaka pode ser preparada até o bechamel e refrigerada durante a noite. No dia seguinte, faça o bechamel, despeje por cima e cozinhe como indicado.
• Também pode ser completamente cozido e resfriado, depois congelado. Descongelar e e reaquecer em forno a 350 ° (175-180 ° C).

Sugestões de serviço:

Mou ssaka é tradicionalmente servido em pedaços muito grandes e é um prato pesado. Sirva com uma salada verde, pão crocante e um vinho tinto seco. Se alguém tem espaço para a sobremesa, um sorvete de frutas ou queijo com frutas é uma maneira leve de terminar com uma nota doce.