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Faça o seu plano para marshmallows caseiros
Você sabia que os marshmallows são apenas gelatina, açúcar e clara de ovo (bem, mais um pouco de sal e baunilha e depois amido de milho e açúcar em pó para esse revestimento em pó característico)? Como muitas outras coisas, os marshmallows caseiros destroem as versões compradas na loja. Além disso, você não precisa adicionar nenhum agente de secagem ou conservantes icky quando você os fizer sozinho. Embora valha a pena o esforço, marshmallows caseiros exigem várias etapas, por isso leia todos os passos e verifique as listas de ingredientes e equipamentos abaixo antes de começar.
Primeiro, reúna seus ingredientes:
- 1/2 xícara de amido de milho
- 3/4 de xícara de açúcar em pó
- 2 claras de ovos
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de gelatina
- 2 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de baunilha
Em segundo lugar, verifique se você tem o equipamento necessário:
- Batedores elétricos, batedores de balão ou batedeira
- Panela Média
- Termômetro de doces
- Várias taças grandes
- Assadeira grande
- Superfície de trabalho limpa e plana (contra espaço ou tábua grande)
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Prepare o Pan
Em uma tigela média, misture o amido de milho (1/2 xícara) e o açúcar em pó (3/4 xícara). Aqueça uma assadeira grande e polvilhe generosamente com cerca de 1/4 da mistura de açúcar em pó de amido de milho. Coloque a panela e a mistura de lado.03 de 14
Bloom a gelatina
Em uma tigela grande, dissolva a gelatina (1/4 xícara) em 3/4 xícara de água fria. Deixe descansar por 15 minutos (deixe-o "florescer") enquanto você faz os passos 4 e 5.04 de 14
Comece um xarope de açúcar
Leve o açúcar (2 1/4 xícaras) e 3/4 xícara de água para ferver em uma panela média. Continue fervendo o xarope de açúcar resultante até que ele atinja 240 ° F - isso levará pelo menos 10 minutos, se não mais.
Não mexa ou agite a calda enquanto cozinha, pois isso aumentará as chances da cristalização da calda. Se cristais de açúcar se formarem ao longo dos lados da panela, use um pincel de pastelaria embebido em água fria para escová-los de volta na calda.
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Chicoteie os ovos brancos
Uma vez que o xarope de açúcar atingiu 240 ° F, retire-o do fogo e comece a bater as claras. Em uma tigela muito grande ou na tigela da batedeira, bata as claras (2) até formar espuma. Adicione o sal (1/4 colher de chá). Continue chicoteando as claras até formar picos firmes - as claras aumentam de volume, ficam opacas em branco, ficam brilhantes, e quando você levanta o batedor ou os batedores para fora das claras, você pode virá-las de cabeça para baixo e o pico de claras de ovos que se agarra ao batedor ou batedores mantém sua forma. Coloque as claras batidas de lado enquanto faz os passos 6 e 7.
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Deite o xarope de açúcar na gelatina
Despeje o xarope de açúcar quente na gelatina florescida. Mexa bem para dissolver a gelatina.07 de 14
Bata Xarope de Açúcar e Gelatina
Depois de combinar o xarope de açúcar e a gelatina, bata-o em uma batedeira, batedores elétricos ou um balão até que fique opaco e um pouco espumoso.08 de 14
Adicione Baunilha e Clara de Ovos
Mexa a baunilha (2 colheres de chá) no açúcar e na gelatina e junte as claras.09 de 14
Bater até billowy
Bata a mistura de marshmallow até que fique grossa e brilhante - a mistura também se expandirá significativamente. Esta parte é muito divertida de assistir. É também por isso que você precisa estar batendo tudo em uma tigela muito grande.10 de 14
Deite na panela
Despeje o marshmallow lindamente ondulado na panela preparada feita no passo 2. Use uma espátula para espalhar a mistura uniformemente na panela, fazendo redemoinhos no topo como você gosta. Deixe descansar - descoberto - até que esteja totalmente resfriado e ajustado, pelo menos 6 horas ou durante a noite.11 de 14
Prepare uma superfície de corte
Quando os marshmallows estiverem prontos e você estiver pronto para cortá-los em quadrados (ou em outras formas - a sua escolha!), Prepare a superfície de corte com uma generosa polvilhação, na verdade um revestimento, da mistura de açúcar em pó. Marshmallows caseiros são maravilhosamente concurso, mas eles também são fabulosos pegajoso. Uma superfície de corte bem revestida é o primeiro passo para minimizar a viscosidade geral da sua cozinha quando tudo estiver dito e feito!12 de 14
Cortar os Marshmallows
Virar o marshmallow fora da panela para a superfície de corte preparada. Use uma faca afiada para cortar marshmallows em quadrados ou retângulos ou o que quiser, ou use cortadores de biscoito mergulhados no açúcar em pó de amido de milho para cortar formas divertidas.
Note que você pode cortar os marshmallows tão grandes ou tão pequenos quanto quiser!
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Atire ou atire Marshmallows
Misture ou cubra os marshmallows cortados com a mistura restante de açúcar em pó de amido de milho. Este passo é aquele que até mesmo as crianças pequenas podem ajudar - é divertido, embora um pouco confuso!14 de 14
Servir ou Armazenar
Sirva seus marshmallows - como parte de um prato de doces , ao lado de um bolo ou sorvete , em chocolate quente (melhor feito com chocolate de verdade !), Ou todos por seus eus macios, macios e deliciosos. Ou armazene-os em um recipiente hermético. Eles são transcendentes no dia em que são feitos, deliciosos por uma semana e ainda melhor do que comprados em loja por cerca de um mês, dependendo da umidade em que você está.