Você sabia que os marshmallows são apenas gelatina, açúcar e clara de ovo (bem, mais um pouco de sal e baunilha e depois amido de milho e açúcar em pó para esse revestimento em pó característico)? Como muitas outras coisas, os marshmallows caseiros destroem as versões compradas na loja. Além disso, você não precisa adicionar nenhum agente de secagem ou conservantes icky quando você os fizer sozinho. Embora valha a pena o esforço, marshmallows caseiros exigem várias etapas, por isso leia todos os passos e verifique as listas de ingredientes e equipamentos abaixo antes de começar.
Primeiro, reúna seus ingredientes:
1/2 xícara de amido de milho
3/4 de xícara de açúcar em pó
2 claras de ovos
1/4 colher de chá de sal marinho
1/4 xícara de gelatina
2 1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
Em segundo lugar, verifique se você tem o equipamento necessário:
Batedores elétricos, batedores de balão ou batedeira
Panela Média
Termômetro de doces
Várias taças grandes
Assadeira grande
Superfície de trabalho limpa e plana (contra espaço ou tábua grande)
Leve o açúcar (2 1/4 xícaras) e 3/4 xícara de água para ferver em uma panela média. Continue fervendo o xarope de açúcar resultante até que ele atinja 240 ° F - isso levará pelo menos 10 minutos, se não mais.
Não mexa ou agite a calda enquanto cozinha, pois isso aumentará as chances da cristalização da calda. Se cristais de açúcar se formarem ao longo dos lados da panela, use um pincel de pastelaria embebido em água fria para escová-los de volta na calda.
Uma vez que o xarope de açúcar atingiu 240 ° F, retire-o do fogo e comece a bater as claras. Em uma tigela muito grande ou na tigela da batedeira, bata as claras (2) até formar espuma. Adicione o sal (1/4 colher de chá). Continue chicoteando as claras até formar picos firmes - as claras aumentam de volume, ficam opacas em branco, ficam brilhantes, e quando você levanta o batedor ou os batedores para fora das claras, você pode virá-las de cabeça para baixo e o pico de claras de ovos que se agarra ao batedor ou batedores mantém sua forma. Coloque as claras batidas de lado enquanto faz os passos 6 e 7.
Virar o marshmallow fora da panela para a superfície de corte preparada. Use uma faca afiada para cortar marshmallows em quadrados ou retângulos ou o que quiser, ou use cortadores de biscoito mergulhados no açúcar em pó de amido de milho para cortar formas divertidas.
Note que você pode cortar os marshmallows tão grandes ou tão pequenos quanto quiser!
Sirva seus marshmallows - como parte de um prato de doces , ao lado de um bolo ou sorvete , em chocolate quente (melhor feito com chocolate de verdade !), Ou todos por seus eus macios, macios e deliciosos. Ou armazene-os em um recipiente hermético. Eles são transcendentes no dia em que são feitos, deliciosos por uma semana e ainda melhor do que comprados em loja por cerca de um mês, dependendo da umidade em que você está.